Küpsetatud seened - kiirendage ettevalmistamist - säästke aega
Pange seened suuremasse sõela ja raputage külma veega vahetult vee alla. Lõika Strunk natuke ära. Kui seened on kvaliteetsed, ei pea te tegelikult palju lõikama, piisab värske lõigu tegemiseks. Mida suletumad seened on, seda värskemad ja krõbedamad nad on. Ikka märjad seened pühin köögikrepiga maha. See eemaldab viimase mustuse ja hoiab leivapanni paremini, kui seened on kuivad.
Plaadi või leivakomplekti asemel võtan suurema jahu ja riivsaia (Austrias ütleme Reindli) pajaroa, mille serv on umbes 4 - 5 cm. Mullitatud soolatud munade jaoks võtan ka võimalikult suure sügava taldriku, et mitte liiga palju loksuda.
Väga oluline: piinlikult puhaste kätega töötamine - kellel on hügieeniprobleeme, võib panna ühekordselt kasutatavad kindad.
Seened võivad kõigepealt jahus olla, olenevalt pada suurusest, juba 15 - 20 tükki ja keerata need käte abil tõesti läbi. Siis vala mullidesse (vahustatud muna) ja ka siin võtan ma käed selle juurde. Tõesti selle mõju all, et kõik seened oleksid munaga niisutatud. Nõruta pisut ja tõsta seejärel riivsaiaga pajaroogade hulka. Siinkohal saan nüüd oma südame sisu poole pöörduda ja rünnaku all ning pole aja jooksul suuremat kogust seeni küpsetamiseks ette valmistanud.
See on palju kiirem kui iga seene eraldi jahu, muna ja riivsaia sisse veeretamine.
Kuumutage aeglaselt rasva (õli või kookosõli). Rasv ei tohiks olla liiga kuum, vastasel juhul pruunistuvad seened enne küpsetamist liiga kiiresti.
Rasva õige temperatuur, proov: kasta kahvel muna ja raasukese sisse, hoia rasvas, see peab susisema. Temperatuuri muutke tagasi ja küpsetage kuni kuldpruunini. Nõruta köögipaberil.
Serveeri kastmega tartar või muu vürtsika kastmega. Kui soovite, võite kaunistada sidruniviiludega.
