Köögiviljade ettevalmistamine ilma vitamiinide kadumiseta
Puu- ja köögiviljad on tervislikud, kuna neis on palju vitamiine? Iga laps teab seda. Valmistamise osas komistate sageli termini "surnud keedetud" üle. Keegi ei taha osta kalleid orgaanilisi köögivilju, et kanalisatsiooni tervislikke toitaineid maha pesta. Kui palju väärtuslikke koostisosi on puu- ja köögiviljade valmistamisel kadunud ning kuidas vitamiinipommidest maksimumi saada?
Vitamiinide õrna käitlemise kohta
Vitamiinid on üsna tundlikud ja kahjuks mitte nii lihtne. Mitte ainult soojendama neid saab kahjustada, nad ei kesta kaua ladustamineliiga palju hapnik või valgus, Üksikute vitamiinide osas on mõned erinevused, mida peaksite teadma ja millele tähelepanu pöörama. Meie vitamiinide tabelist leiate selge ülevaate üksikute vitamiinide ja nende nõrkuste kohta.
Ligikaudu üks eristab vees ja rasvas lahustuvad vitamiinid, Eriti toiduvalmistamisel ja pesemisel peate olema ettevaatlik toitudega, mis sisaldavad vees lahustuvaid vitamiine. Muidu võivad vitamiinid olla kerged välja pesta ja nii tehke äravool ära kui tervisele kasulik. Mineraale on raskem süüa ja neid ei hävita kuumus. Kuid kuna need on ka vees lahustuvad, saab neid ka pesemise või toiduvalmistamise ajal välja leotada. Siit leiate rohkem teavet kõigi vees lahustuvate vitamiinide kohta.
Teisest küljest võib rasvlahustuvate vitamiinide sissevõtmiseks olla kasulik lisada köögivilju keetmine, et muuta need keha jaoks kasutatavaks, Nagu nimigi ütleb, peaksid rasvlahustuvad vitamiinid alati olema tarbitakse koos mõne rasvaga salvestuse suurendamiseks. Eriti porgandites sisalduva beetakaroteeni, A-vitamiini eelkäija, keha saab toiduvalmistamise, püreestamise ja rasvade mitu korda väärtuslike ainete lisamise kaudu, Kuna purustamine ja sellega seotud rakuseinte purustamine toob siin kaasa otsustava edu, samal ajal kui soovimatud muud toitained kuumutada hävitatakse, on see parim viis nautimiseks. Selles näpunäites on rasvas lahustuvate vitamiinide kohta rohkem teada.
Rasvlahustuvad vitamiinid võivad säilitatakse kehas Vees lahustuvate vitamiinide korral tekib otse ülejääk eritub uriiniga, See tähendab, et vees lahustuvate vitamiinide üleannustamine on peaaegu võimatu, kuid keha optimaalseks varustamiseks tuleb neid regulaarselt võtta. Rasvlahustuvaid vitamiine saab preparaatide tarbimisel siiski üledoseerida, Keha moodustab reservid, millele ta võib ebapiisava varuga tagasi minna.
| vitamiinid | valgustundlikud | soojustundlik | hapnikutundlikele | vesi |
|---|---|---|---|---|
| C-vitamiin | ? | ? | ? | ? |
| B1-vitamiin | ? | ? | ? | ? |
| B2-vitamiin | ? | ? | ? | |
| B6-vitamiin | ? | ? | ||
| B12-vitamiin | ? | ? | ? | |
| foolhape | ? | ? | ? | ? |
| A-vitamiin | ? | ? | ||
| D-vitamiin | ? | ? | ||
| E-vitamiin | ? | ? | ||
| K-vitamiin | ? | |||
| mineraalid | ? |
Koristajajaht: kus vitamiinid kaovad
Muidugi tahaksime süüa puu- ja köögivilju nii palju kui võimalik kasu vitamiinide täielikust laadimisest, Seetõttu on kasulik preparaadi tüüp ümber mõelda ja kohandada seda vastavalt vitamiinide eelistustele. Vitamiinide kaotus ei alga töötlemisega. Kes soovib vitamiinide täispakki nautida, peab pöörake juba hoiustamise ajal tähelepanu mõnele asjale, Siit saate teada, kuidas köögivilju õigesti säilitada.
Kuid isegi kui alustate ladustamisega ja teete kõik kohe pärast supermarketist ostmist, ei kata suur osa puu- ja köögivilja elust pärast saagikoristust isegi seda. Toit kulutatakse ladudesse, kastidesse ja veoautodele. Võite minna tarneahela kuigi teie ei sekku otseselt piirkondlik ja hooajaline ostes, parim iganädalasel turul või otse tootjalt, vähendate need vitamiinikadud.
külmutatud toodete Tundub, et moto on "süüa võimalikult värskelt", kuid see on suurepärane alternatiiv, kui lihtsalt pole põllumajandustootjalt värsket saaki. Enamik Vitamiinid ei vaeva külma ja TK tooted külmutatakse tavaliselt kohe pärast saagikoristust. Seega sisaldab siin isegi rohkem tervislikke toitaineid kui värskete supermarketite toodetega, millel on juba pikk tee minna. Kui teile meeldib korra nädalas poes käia, võiksite kaaluda Tiekuhli variandi kasutamist köögiviljadel, mida järgmisel päeval ei sööta.
Kas olete kõiki näpunäiteid kuulnud? Viimane takistus on töötlemine, nii et ole ettevaatlik, sest siin läheb see vitamiinide juurde jälle tõesti krae peal. Pese toitu alati lühikest aegaet mitte vitamiine välja pesta. Kui võimalik, peaksite seda tegema Söö kausssest enamus vitamiine ja mineraale peituvad koores või otse selle all. Kui kaubad on kooritud, pestud või viilutatud, töödelge neid nii kiiresti kui võimalik, Õhus lagunevad paljud toitained, see efekt korrutatakse suurema pindalaga. Kui köögiviljad tuleb jätta pikemaks ajaks lamama, aitab see Nirista äädika või sidrunimahlagamuuta pind vähem haavatavaks. Muuseas, sama kehtib värskete pressitud mahlade või smuutide kohta: sisalduvad Toitained on peenestamise suhtes väga haavatavad, tuleks mahl seetõttu kohe ära juua.
Vitamiinide kaotus erinevates toiduvalmistamisviisides
Kokkamine pole sama praad? valmistise tüüp mõjutab valivaid vitamiine oluliselt. Vitamiinide kadu mõjutab otsustavalt mitte ainult temperatuur, vaid ka vee lisamine ja küpsetusprotsessi kestus.
Eriti tundlikud C-vitamiin ja foolhape kannatavad toiduvalmistamise ajal suuri kaotusi. Ärge pange köögivilju vette enne, kui see on juba kuum. Seetõttu on vitamiine lagundavad ensüümid eriti aktiivsed temperatuuril 40–70 kraadi aeglaselt kuumutades kaotavad köögiviljad kõige rohkem vitamiine, Tükeldage köögiviljad alati pärast keetmist, viilutatud materjal kaotab vees rohkem vitamiine, Vitamiinide lahustumist keedus vees saab vähendada, kui keedetud võimalikult vähe vedelikku on.
Lühikese sõelumise või grillimise korral on tundlikud toitained säästlikud, kui mitte liiga kõrgeid temperatuure kasutada. eriti soovitatav on ettevalmistus wokis, kuna seda praetakse vaid väga lühidalt? köögiviljad püsivad rammusad ja toitained säilivad.
Köögiviljade küpsetamine ahjus on vitamiinide jaoks üsna ebasoodne, kuna neil on tavaliselt väga kõrge temperatuur. Kui sina aga madalal temperatuuril ja ideaalis savipotis, vitamiinid on säästlikud ega saa vastupidiselt toiduvalmistamisele vette kaduda.
Enamik vitamiine saadakse aurutamisel või hautamisel, Köögivilju keedetakse auruga või omas mahlas, rasva ja vett ei lisata minimaalselt. Seega ei saa vitamiine leotada ja suhteliselt lühikese keetmisaja korral on ka kuumuse mõjust vähem kahju.
Kas vitamiine teenib elu?
Üldiselt see kehtib toorelt tarbitavad puu- ja köögiviljad, mis sisaldavad kõige toitaineid, Kuid kas vitamiinivarustuse tagamiseks peab kõigist saama toortoit? Mõnikord ei saa või ei taha toorelt süüa ja mõnda köögivilja, näiteks kartulit või kaunvilju, ei saa üldse toorelt süüa. Muidugi mängib suurt rolli nauding ja paljudele inimestele meeldib see keedetud või praetud lihtsalt paremini. Muidugi võib igaüks, kellele meeldib toorest toitu süüa, olla paljude vitamiinide üle õnnelik ja tunda rõõmu oma südame sisust. Kuulete sageli, et toortoitu talutakse halvasti? Intensiivse ja pika närimisega saab ühilduvust tohutult parandadasest oluline osa seedimist toimub juba suus.
Neil, kes eelistavad kõigele vaatamata sooja süüa, pole õnneks ka hirmu ägeda vitamiinipuuduse ees. Kui köögivilju kuumutatakse, peaks Küpsetusaeg hoiti võimalikult lühike olla. ka Pikka soojenemist või korduvat soojenemist tuleks vältida, hävitades seeläbi vitamiine tarbetult. Kastmete või suppide valmistamiseks võite kasutada keeduvett, See sisaldab palju köögiviljadest ekstraheeritud vitamiine, mis leiavad ka oma tee organismi.
Täiuslikult vitamiinirikka roogi jaoks pole maagilist retsepti ja paljud vitamiinikaotuse tegurid lihtsalt pole meie võimuses. kes kokad varieerusid ja kasutavad mitmesuguseid valmistamisviise, on vitamiinid kindlasti hästi jaotatud. Lihtsalt teadke, et Toitainete sisaldus võib tarbimisel suuresti erineda teoreetilisest teabest ja saate aktiivselt mõjutada, kui palju vitamiine tarbite ostu, ladustamise ja ettevalmistamise ajal.
