(Kõrvits) -küpsetatud leiba ahjust värskelt
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 50 min.
Puhkeperiood: 1 tund 20 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 40 minutit.
Speltanisu on parim tera, rasvane ja võimas ning seda on kergem taluda kui mis tahes muud tera. See annab sellele, kes sööb õiget liha ja valmistab talle head verd. Ta teeb inimese hinge õnnelikuks ja täis rõõmu. Ja hoolimata sellest, kui valmis te seda sööte, olgu see siis leib või muu toit, on see hea ja magus ja magus.? (Hildegard von Bingen)
Kas sa tegelikult tead Urdinkeli ja? Normaalse erinevust? Dinkel? Urdinkeli tooted koosnevad eranditult speltanisu sortidest, mida ei nista risti. Seetõttu on Urdinkel gluteenitalumatuse all kannatavatele inimestele lihtsam, paremini seeditav kui muude pakutavate speltanisu korral! Urdinkelsorten Bauländer Spelz, Oberkulmer Red Grain, Red Tyrolean ja Ebner's Red Grain on näiteks.
Urdinkeli leiba ei leidu igas pagaritöökojas. Mõnes pagariäris leidsin selle üles ja proovisin lõpuks ära. Leib maitses nii maitsvalt, et sellest on saanud minu uus kirg. Lisaks on Urdinkelbrotil pikk tarbimisvärskus.
Kodus proovisin seda sama maitsvat küpsetada. Kaks Urdinkelbrotti (koos Kürbisfruchtfleischiga ja ilma) on mul lihtsalt suurepärased. Terve korter on nii imeliselt aromaatse lõhnaga! Leib maitses maitsvalt ja magusalt pähkliliselt. Väljas olid nad üsna krõbedad ja seest supermahlad. Kõigil neil põhjustel tahan tõesti jagada teiega oma retsepti:
Taigna koostisosad (hiljem jagatud kaheks pooleks)
- 300 g täistera speltanisu jahu (100% Urdinkel)
- 400 g kerget speltajahu (100% Urdinkel)
- 2 tl soola
- 2 supilusikatäit vedelat mett
- 1 kott kuiva pärmi (à 7 g)
- umbes 300 ml vett, leige
- 150 g madala rasvasisaldusega kvarki
- Vormi jaoks jahu
- Oliiviõli harjamiseks
Taigna teise poole jaoks:
- 150 g kõrvitsa viljaliha (keedetud)
ettevalmistamine
Esiteks valmistasin ette Hokkaido squashit. Enne tükeldamist vähendasin selle pooleks ja vabastasin teelusikatäie kiudude ja seemnetega. Seejärel koorisin poole ja lõikasin kõrvitsa viljaliha kuubikuteks. Valmistatud kuubikud keetsin veega pooleks kaanega kastrulis veega umbes 10 minutit. Keetsin keedetud kuubikud käsisegistiga. Kaotasin kõrvitsa teise poole külmkapis oleva kilemähisega, kuna kõrvitsa viljaliha oli mul juba piisavalt.
Sõelutud Urdinkelmehle, mille olen seganud 2 tl soolaga suures kausis. Pärm, mille olen lahustanud 300 ml leiges vees ja lisanud jahule. Seejärel lisasin kõigile koostisosadele mee ja lõssikivi. Kõik sõtkusin ühtlaseks tainaks. Jagasin taigna ühtlase palli kaheks pooleks. Panin poole taignast tagasi kaussi. Teiseks pooleks lisasin kõrvitsapüree ja pisut jahu ning sõtkusin uuesti. Võite veel jahu lisada, kui mõlemad taigna pooled on liiga mustsed. Kõige tähtsam on see, et tainas ei jääks käte külge, oleks elastne ja pehme!
Kaotasin mõlemad taigna pooled umbes 50 minutit. Seejärel sõtkuti neid tugevalt ja lasti puhata veel 30 minutit.
Võtsin tõusnud pooled kausist välja ja vormisin need kiududeks väikese jahu jaoks. Pinnad, mis ma olen oliiviõliga kaetud ja surunud umbes 40 minutit eelkuumutatud ahjus küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
Eelsoojendasin ahju temperatuuril 180 ° C. Esimesed 10 minutit küpsetasin leiba kuuma õhuga. Seejärel avasin mõneks sekundiks ahjuukse, et aur välja lasta. Pärast ahjuukse sulgemist küpsetasin leivad ülemise / alumise kuumusega. Viimased 5 minutit on temperatuuri tõusnud 230 ° C-ni, nii et kiududest tekkis paks koorik. Pärast leivaküpsetamise lõpetamist jätsin nad 10 minutiks ahju välja lülitatud. Pärast pihustasin seda külma veega ja lasin jahtuda.
Head isu ja nautige oma kodus küpsetatud leiba maitsva laotisega!
