Tehke ise hapukoor
aeg
Kogu ettevalmistamise aeg: 3 min.
Hapukoor? omatehtud maitseb paremini!
Hapukoor? klassikaline ahju- või ahjukartuliteni. Termini saksakeelne tõlge hapukoorega vastab sellele kastmisele või topsimisele ainult osaliselt. Hapukoor on enamikus retseptides hapukoore põhikomponent, kuid on olemas lugematu arv sorte, mis mõnikord toimivad ka ilma selle koostisosata. Aga kõigepealt põhitõed. Paljudes toiduvalmistamise ja retseptide foorumites on panus termini hapukoor õigesse hääldamisse sama palju kui küsimusi või soovitusi õige retsepti kohta. Nii Ameerika kui ka Briti inglise keeles hääldatakse hapukoor järgmiselt: ssauer kriem. Nii et alguses oleks terav "S". Võrreldav viskihapu hapuga. Ja mille poolest hapukoor erineb tavapärasest hapukoorest? Väike ekskursioon kooremaailma.
Erinevad kreemitooted ülevaates
Järgmised tooted on valmistatud koorest ja erinevad ainult magusa või hapupiima (lisades piimhappebaktereid) ja nende rasvasisalduse poolest.
- Hapukoor, hapukoor: Nagu nimest järeldada võib, on see hapukoor. Hapestamisprotsess käivitatakse piimhappebakterite (Lactococcus liigid) lisamisega. Bakterite toodetud piimhape põhjustab koore paksenemist punktini. Hapukoore rasvasisaldus on umbes 10%, hapukoore umbes 20 kuni 29%.
- Smetana: Vene variant rasvasisaldusega 30–42% ja kreemja konsistentsiga. Peamiselt tuntud nende kasutamise pärast Borschtschis.
- Crème fraîche: Ta on pärit Prantsusmaalt ja tema rasvasisaldus on vähemalt 30%. Seetõttu ei karju see toiduvalmistamisel nii lihtsalt kui hapukoor.
- Crème légère: Need on vähendatud rasvasisaldusega crème fraîche, mille rasvasisaldus on umbes 20%.
- Kreem topelt: Valmistatud magusast piimast ja selle rasvasisaldus on umbes 40%. Eriti sobib see magustoitude ja puuviljasalatite jaoks.
- mascarpone: Itaalia kooretoode, umbes 70% rasvasisaldusega. Mascarpone on üks värsketest juustudest Saksamaal ja seda kasutatakse tiramisu ja muude magustoitude valmistamiseks.
- Hapukoor: See on pärit USA-st ja selle rasvasisaldus on 12–16%. Hapukoort serveeritakse traditsiooniliselt kõrvalroana fooliumiga või küpsetatud kartulitega.
Ja nüüd harjutamiseks?
Enamikul hapukoorena müüdavatest valmistoodetest on kõrge majoneesisisaldus ja seepärast panevad nad end nagu vatt puusadele. Kui soovite järgmise grilli või keedetud kartuli jaoks vähendada salendatud versiooni koorehapet, proovige seda retsepti:
Koostis 4 kuni 6 portsjonit
- 200 g creme fraiche'i või hapukoort
- 500 g või lõssikook
- 1 pakk TK ürte (8-ürdisegu)
- 1 peeneks hakitud sibul
- 2 küüslauguküünt, pressitud või tükeldatud
- 3 supilusikatäit äädikat
- 1 spl suhkrut
- 1 tl soola
- ½ tl pipart
ettevalmistamine
Lihtsalt segage kõik koostisosad hästi ja voila? Valmis! Muidugi, kui teie, pereliige või külaline põeb laktoositalumatust, võite kasutada ka laktoosivaba hapukoort ja kodujuustu (saadaval Minus-L). Kuna laktoosivabad tooted on pisut magusama maitsega, tuleks suhkur siis ära jätta.
Lõbutsege kokandust ja "Bon Appétit"!
