Jägerschnitzel tumedas õllekastmes
sealiha kotlet
jahu
värsked seened
1 sibul
suhkur
1-2 kuubikut kastme
õlu
maisijahu
Sool, pipar
võib-olla kohene lihavaru
Maitsesta šnitsel soola, pipraga jms oma äranägemise järgi, keera jahu sisse ja prae pannil läbi. Kui need on mõlemalt poolt kena värvi omandanud, eemaldage need ja hoidke neid soojas.
Sulata samal pannil veidi rasva, pruunista hakitud sibul ja lisa seened. Kui seened on valmis, eemaldage kõik. Kuumutage veel veidi rasva / õli, lahustage rasvas umbes 1–1,5 tl suhkrut, vähendage kuumust ja pruunistage suhkrut aeglaselt segades. Deglazeeri õllega (segage alati karamelliseeritud suhkrut), kuid ainult nii palju kui panni põhjas või vahetult selle kohal. Lisage 1-2 kuubikut kastme ja hautage paar minutit. Maitsesta kaste soola, pipra ja vajadusel kohese veiselihapuljongiga. Segage kaste, segades 1 tl maisitärklist vähese veega, lisage see kastmele ja laske uuesti keema tõusta. Lõpuks lisage kastmele uuesti liha, sibul ja seened. Valmis!
Ma vannun, karamelliseeritud suhkur annab sellele midagi erilist! Kas see on ikka minu vanaema siseringi näpunäide, kui valmis kastmeks polnud kastmele sobivat värvi anda. Kui koguseid mul nii pole, on see puhas tunne ja kogemus. Seetõttu katsetage. Alguses on vähem rohkem, eriti vedeliku koguses. Pärast saab ikka rohkem lisada.
