1040
Aprill 14, 2024

Südamlik gurmeeleib (gluteeni- ja laktoosivaba)

aeg

Valmistamise aeg: 1 tund.
Küpsetusaeg: 50 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 4 tundi 50 minutit

Kuna olen juba mõnda aega avastanud minuga rohkem seedeprobleeme, siis niipea, kui mul on gluteenitooteid, olen nüüd oma dieedi täielikult muutnud gluteenivabaks.

Kahjuks on valmis, kaubanduses saadaolev gluteenivaba leib endiselt liiga kallis (pikas perspektiivis) ja kahjuks midagi, et see tõesti täis saaks. (5 plaadi puhul alates 2,25 eurost.) Seetõttu tuli minu jaoks imetlusväärne, ainult kõnealune "küpsetamine".

Pärast väikseid entusiastlikke katseid lõpuks (ilma Interneti-uuringuteta) jõudis otsustav läbimurre. Esmakordselt maitseb leib tõeliselt hästi ... on pealtpoolt krõbe ja seest kohev. Ka maitse osas pole seekord absoluutselt midagi ette heita.

Ja kuna ma olen tõesti põnevil, mõtlesin endamisi, seekord uue näpunäidetena. (Lõppude lõpuks on see ilma gluteenita juba piisavalt raske.)

Siin on minu retsept - Koostis, Lisad / Pakun:

koostisosade

umbes 750 - 800 g gluteenivaba jahu. (Olen võtnud 3 erinevat sorti: mahekartulijahu / kartulitärklisejahu, Schärist pärit saiasegu umbes 450 g, jahu Farine (universaalne jahu !?) ka Schärist.
Mineraalvesi (vastavalt vajadusele)
1 tass 1,5 protsenti jogurtit (vajadusel laktoosivaba)
1 tass karjase toorjuustu (vajadusel laktoosivaba)
2 pulka kevadist sibulat
2 tavalist sibulat (1 suur / 1 väike)
1 pakk tailiha peekonikuubikuid (saab vajadusel pikendada)
natuke õli (panni määrimiseks)
1 pakend valget juustu (mul oli alles - järelejäänud kasutamine, võimalusel laktoosivaba)
Maitsetaimed maitsta (minu jaoks oli see Aldi TK-8 ürdid)
1 kuup 41 g pärmi
Worchestersauce
Sool, pipar, näputäis suhkrut
1 Rooma pott / röstija kaanega
kuumutatakse täiskannusahjus (Römertopfi tuleks kuumutada samaga!)

ettevalmistamine

Märkus. Tainas peab minema / tõmbama kaks korda järjest. Nii et vajate natuke aega!

1. samm

Koorige sibul ja peeneks täringud, praadige pannil krepilapiga õli, pannil keedetud sibul ... kuldkollase värviga lisasin siis lahja peekoni kuubikud (bränd: Line / Lidl) ja minu porrulaugu sibul jämedalt hakitud, nüüd tuli tervislik amps worchestersauce'ist ja minu TK ürdid lisatud. (Kogus on igaühe enda otsustada, on maitse küsimus!), Sool ja pipar. Ärge unustage ahi eelkuumutada kaanega sametist Römertopf / Roaster.

2. samm

Olen ise jahu rohkem töötanud, et tunda. Sellel oleks minu töödeldud kogus, kuid umbes järgmises koguses:

Farein von Schär on 160 g kartulijahu, umbes 450 g Schärist tumedat jahu ja umbes 150 g jahu.
Kõik 3 jahu tulevad suures kausis. Siis tuli jahu hulka kruus juustujuustu ja suur jogurtitopsi, kuna tainas oli seal ikka üsna pude, lisasin sinna 1 terve muna ja seejärel segu sibulate, peekoni ja porruga. Lõpuks lisasin valge juustu (art - feta !?) koos.

3. samm

Kõigepealt segati kõik jämedalt puulusikaga ... nüüd õlitasin käsi kergelt ... sest muidu kleepub tainas nagu koer ... ja siis segati kõik jälle korralikult läbi. Maitse parandamiseks lisage näputäis suhkrut.

4. samm

Lahustage värske pärmi kuubik täielikult väga väheses leiges vees. Seejärel lisage teistele koostisosadele. Segage lühidalt. Kui tainas pole piisavalt pehme, peaksite lisama mineraalvett. (Kuid see läheb väga, väga säästlikult!) Kui ta pole piisavalt tugev (ta peaks olema hästi vormitud, tal peab olema lihtsalt tavaline tainakindlus), lisage kergelt jahu. Ärge sõtkuge pärast pärmi lisamist liiga kaua, vastasel juhul sõtke pärm jälle "katki".

Niipea kui see sobib, on aeg tainas katta, olen selle selge kilega üle tõmmanud ja siis kõik puhta köögirätikuga katnud. Siis on teil piisavalt aega muude asjade jaoks ...

Puhkeaeg oli minu jaoks 3–4 tundi. Pärast seda oli mu tainas kasvanud umbes kaks korda. (Kui teil on rohkem aega, võite seda veel kauem lasta.) Seejärel sõtkusin tainast teist korda oma kätega. (Ärge unustage käsi uuesti õlitada, muidu kleepub see ebameeldivalt.) Seejärel võib taina uuesti katta, teine ja viimane kord puhata.

5. samm

Pärast viimast puhkefaasi olen taigna minu jaoks pooleks vähendanud. See oli tõusnud nii kaugele, et ma poleks seda oma röstimispannil ja väikestel / keskmistel saiadel teisiti saanud, sest niikuinii püsivad nad kauem värsked. Olen poolitatud taignast teinud ovaalse kuju (nagu leib välja näeb) ja seejärel mitu korda üle selle kriimustanud. Kaunistuseks tuli siis pisut jahu.

6. samm

Nüüd annate oma leiba kuumal Römertopfil või röstimispannil.(Pidage meeles, et seda tuleks ka kergelt määrida ja mulda tuleks jahuga ka tolmutada.) Taina vormi ja ohutu Römertopfis saamiseks olen appi võtnud Pfannenwenderi. (Nii et te ei põle oma sõrmi nii kergesti.)

7. samm

Nüüd tuleb potil kohe kaas ja leib rändab ahjus kõige kõrgemale tasemele. (Minu jaoks oli see 250 kraadi.) Pärast umbes 30–40 minutit kontrolliti siis üks kord. Kui leib oli omandanud kuldkollase värvuse ja sisemine oli suures osas läbi viidud (-Pasta test hambaorkuga ... tainas ei tohiks rohkem hambaorke kleepida ...), siis tuli kaas potist. Nüüd sai kogu asi ülevalt päevitada umbes 10 minutit rohkem. (Küpsetusaeg varieerub olenevalt tasemest ja tainasisaldusest - mida vähem tainast, seda vähem pikk küpsemisaeg, küpsetusaeg - sama kehtib küpsetamisetapi kohta, seda kõrgem ... mida varem peate hoolitsema selle eest, et miski ei kõrbeks.)

Nüüd veel üks soovitus Schmankerle'i lisana

Keedetud, purustatud kartul oleks suurepärane ... alles siis tuleb jahu uuesti reguleerida ... või isegi oliive ... seeni ... sparglit ... kurki (klaasist) või kuivatatud tomateid ... või juustu jne oleks idee. Kustutamiseks võisin ette kujutada lahustunud puljongikuubikuid, kurgivett või porgandi- või peedimahla ...

Kellel on täiendavaid ettepanekuid: alati sellega.

Kui teil on probleeme laktoosi ja co-ga, võite kasutada ka laktoosivabu tooteid (näiteks jogurt, juust ja Co). Vahepeal on seda kõike ka laktoosivaba osta.