Coleslaw vastavalt Anneliese Art
Annelieses kapsasalat? sobib suurepäraselt suviseks Rootsi lauaks ja grillimiseks. Kui valge kapsa hööveldamine välja arvata, siis salat tõesti ei toimi. Samuti pole kapsa sõtkumine vajalik, sest see võtab lisatud mineraalvee süsihappegaasi üle. Coleslawi hoitakse mitu nädalat jahedas.
Oluline on, et see oleks puljongiga kaetud ja esimestel päevadel läbi tõmmates panin taldriku kaalu peale. Retsepti sain 40 aastat tagasi oma ristiema Anneliese käest.
Retsept on mõeldud rohkem kui 20 inimesele, sõltub sellest, mida pakutakse kõrvalroogadena. Minu puhul peaks sellest piisama isegi 28 inimesele, sest seal leidub endiselt imetavat siga, baguette, Knofibutter, antipasti ning kartuligratiini ja peekoniveini.
Kui meil pidu pole, võtan lihtsalt väikese valge kapsa ja vähendan koostisosade nimekirja poole võrra.
koostisosade
- 2 suurt valge kapsapead
- 4 suurt sibulat
- 2 kohvitopsi suhkrut
- 2 kohvitassi õli (eelistatavalt hea oliiviõli, kuid see on ka erinev või segu)
- 4 supilusikatäit (gestr.) Soola
- 2 tl musta pipart
- 1 fl. Taimne äädikas (eelistatavalt Surol)
- 1 fl. Vahuvein mineraalvesi
- 4 keskmise suurusega porgandit
- natuke värsket murulauku (võib-olla Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Hunnik tüümiani ja pune
ettevalmistamine
- Vabastage kapsad välimistest kõvadest lehtedest, lõigake need siis läbi köögikombaini võlli. Kui teil on hea käsi, saate muidugi plaani teha või käsitsi lõigata.
- Lükkan tükid läbi köögikombaini pideva purustaja, peenim jahvatusketas! Ka kooritud sibul ja lõpuks kooritud porgandid, kuid koos julienne'i viiluga.
- Pange köögiviljaviilud piisavalt suurde, eelistatavalt kaanega mahutisse, segage mõlema käega korraks.
- Seejärel tule vürtsid sool, pipar ja sellel olevad hakitud ürdid. Lõpuks ürdiäädikas, õli ja mineraalvesi.
- Nüüd vahutab see midagi - sega uuesti, siis maitsesta. Kuna on oluline, et ravimtaim kataks kaetud, on oluline tagada, et vedelikku oleks piisavalt.
- Vajadusel täitke veidi rohkem vedelikku, kaevake taldrikuga ja jätke 4 päeva jahedasse kohta.
- Enne serveerimist nõrutage sõelas või kasutage koorikut.
- Kõige peale panin paar enda marineeritud paprikat, oliive ja päikesekuivatatud tomateid.
Kapsa salatit saab serveerida hästi lambajuustu ja ürdiseguga (pearoogina) või lihtsalt suvine Rootsi laudtee lisana.
Väike näpunäide: minu marineeritud kuumade paprikate pruul on ideaalne oliiviõli osaline asendaja. Olen siia võtnud 1 tassi puljongit ja neitsioliiviõli. Kerge kuumus annab salatile erilise löögi.
