Pierogi z Kapusta i Grzybami - Poola Maultaschen
Lapsena teadsin ainult neid "Maultascheni", mida armastan nii toona kui ka praegu ebajumalalt - šokk oli suur, kui mul lubati esimest korda proovida (väga erinevat) Švaabimaa Maultaschenit. Vastupidiselt siinmail paremini tuntud vene pierogi-le ei küpsetata poolakeelset versiooni, vaid keedetakse nagu Švaabi ravioole või ravioole. Muide, Pierogi jaoks on veel tonni muud kraami, kuid see on ja jääb minu lemmikuks.
koostisosade
- 350 g jahu
- 1 muna
- veidi vett (umbes 50–100 ml peaks olema, seda ei tohi kunagi mõõta)
- 500 g hapukapsast
- 1 väike sibul
- 150 g kuivatatud portsu seeni
- sool
ettevalmistamine
Leota seeni mõni tund varem. Keeda hapukapsas ja lõika siis midagi nii, et see paremini seguneks. Keetke seened ja lõigake väikesteks ribadeks. Tükelda sibul ja pruunista korraks vähese või või peki hulka. Nüüd sega sibulad hapukapsas ja seened ning maitsesta vähese soolaga. Jahust, munast ja veest sõtkub ühtlane pastatainas. Seejärel rullitakse see välja ja glasuuritakse klaasi (või mõne muu sobiva) abil ümmarguse kujuga. Igal saadud ringil on supilusikatäis täidist. Voldi ringid kokku (st poolringideks, kui see mingil põhjusel ei peaks selge olema) ja pigista need kahvliga "avatud" servadele.
Pange vesi kastrulis keemiseni, lisage sellele pierogi ja võtke välja, kui see pinnale tõuseb. Serveerige sulatatud või või sulatatud seapekiga, kui soovite, võite selle peale puistata ka praetud sibulat. Kui lõpuks jääb alles mõni Pierogi, maitsevad nad järgmisel päeval pannil jälle röstitud või või seapekiga jälle nami.
