Kana ja otra hautis
aeg
Valmistamise aeg: 15 min.
Küpsetusaeg: 2 tundi 40 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 55 minutit.
Kana- ja odrahautise jaoks vajate järgmist:
Koostis 10-12 portsjonit:
- 1 suur supp kana
- 500 g pärl otra
- 2 suurt annust seeni 800 g
- 1 suur kott külmutatud köögivilju maitse järgi (750 g)
- 350 g hiina vermišelli
- 5-6 puljongikuubikut
- 3 spl punase karri pastat
- 125 ml sidrunimahla
- Cilisauce
1 -12 portsjonit
Mulle meeldib kanasuppi keeta ja kuna ma valmistan süüa ainult endale, ei seo mind konventsioonid, vaid ainult minu enda maitse järgi. Oma viimasel proovimisel kasutasin esimest korda otra, väga hea maitsmistulemusega, et kavandatud supist sai paks hautis:
ettevalmistamine
- Supikana (seekord kaalus ilmatu 2,5 kg) väga suures potis, mis oli vaevu veega kaetud. Kasutan selleks 14-liitrist potti. Kui jagate kana kaheks pooleks, ei kuvata seda vabatahtlikult. Pange kogu pliidile ja laske keema ilma täiendavate vürtsideta. Lülitage temperatuur alla ja unustage järgmised 2–2,5 tundi. Niipalju kui ma olen lugenud, keedetakse kana parema osmoosi tõttu tõhusamalt, kui paned selle ilma vürtsideta.
- 2,5 tunni pärast kana potist jahtuda ning selle asemel köögiviljad ja oder puhas. Ma tean klassikalisi retsepte selleri, porgandi, porrulaugu ja sibulaga. Kuid ma olen vanasti muutunud üsna mugavaks ja võtan selle asemel külmutatud köögiviljade valmissegu. Praegusel juhul oli see wokköögiviljad. Kuid see sõltub minu tujust.
- Oder vajas minu jaoks 30–40 minutit, kuni need olid kenad. Ma tean, et oder pestakse klassikalises odrasupis välja, kuid ema seda ei teinud ja - nimetagem seda kreemjaks maitseks - on minu lapsepõlve üks ilusamaid mälestusi.
- Purustan vermišelli kuivaks, nii et ma ei pea seda hiljem nagu spagette sööma. Nad tulevad lõpuks sisse, kuna vajavad vaid paar minutit.
- Sel ajal, kui oder ja köögiviljad küpsevad ja kana jahtub, hakkan maitsma. Kuna mulle meeldib süüa väga vürtsikalt, siis kasutan karripastat ja ühte neist loomsetest kuumadest tšillikastmetest, mida teatakse teatud Currywurstbudenist. Supikaubad tulevad sisse, et muuta kogu asi pisut soolasemaks.
- Vormi kana välja, lõika liha väikesteks tükkideks ja lisa supile. Ma ei kasuta nahka supis. Seal läheb päris raskeks. Selle asemel praadin seda kuumalt, maitsestan maitsmiseks ja söön seda eraldi. Lõpuks maitsesta sidrunimahlaga. Mulle meeldib supi / hautise kergelt hapu maitse ja leian, et sidrunimahl on tõeline vara.
- Kogu asi andis mulle TK kapi jaoks 10 suurt portsu + 1 sõin otse.
- Kogu asi on muidugi suunatud minu isiklikule maitsele. Enamikule inimestele meeldib see vähem vürtsikalt. Seejärel peaksid nad hakkama saama ilma tšillikastmeta.
Kui kana enne keetmist eemaldab, nähtav rasv ja nahk muutub see vähem rasuseks. Pärast keetmist saate suppi veelgi rasvatada, näiteks imedes rasva pinnale köögikrepi abil.
Kui eelistate värskeid köögivilju, peaksite seda kindlasti tegema!
Ma kujutan ette, et supp saab ka peenema maitse, kui keeta ingverit ja kasutada sidrunimahla asemel sidrunimahla. Supikotid on kõike muud kui kivisse raiutud.
