Vanilje? hinnalisem kui hõbe?
Minu unistuste köögis lõhnab see alati vanilje järele. Ühelgi teisel lõhnal pole minu tujule nii sooja, pehmet, lohutavat, kõike rahustavat mõju. Lõhnad, teadlaste sõnul, suunatakse haistmisnärvist (haistmisnärv) otse meie aju vanimasse ossa, ilma tüütute mõtteprotsessideta ümbersõiteta.
Seal limbilises süsteemis, aju-uurijate poolt ka armastavalt? Roomajate aju? mida nimetatakse, lõhnad kinnituvad sobivatesse retseptoritesse ja võivad raputada sügavalt seisvaid mälestusi ning käivitada terveid mõttepiltide kaskaade. Terved teoreetilised lõksud huvitavad mind tõesti vaid vähesel määral. Niipea, kui mu haistmissibul nuusutab isegi väikseima koguse vanilje lõhna molekule, levib minus vaevalt kirjeldatav heaolutunne. Kas keegi teab seda?
Jõulud kui haistva heaoluga oaas
Selle vaniljele kinnitamise kui minu isikliku lõhna lemmiku jõulud jõuavad mulle muidugi kohe. Jalutuskäik üle Kudammi ei kajasta mitte ainult klassikalisi jõululõhnu, nagu kaneel, hõõgvein ja külm higi, vaid ka vanillimaitsete lõputu repertuaar igas ettekujutatavas nüansis. Isegi H & M lõhnab vanilje järele, lõhn on seal kunstlikult toodetud. Nutika õhukujunduse põhjal loodavad hästi tasustatud turundusstrateegid mõõdetavalt positiivset mõju soovile osta oma kliente lõhnade järele. Vanilje ja apelsin on selle strateegia reklaamilõhnaainete nimekirjas kõrgel kohal. Tundub, et see töötas minu jaoks. Lisaks tegelikult sihitud viiepakilistele meeste sokkidele on minu ostukotti smugeldatud kuidagi Henley särk. Või äkki oli möödunud jõulud? süüdi wham, kes teab.
Muud riigid, muud mured?
Kui jõululõhnad puhkavad siin meie nina ümber ja paljude inimeste suurim mure on see, kas kliimamuutused lõpetavad tulevikus romantilise idee tihedast lumesadust jõululaupäeval, on Madagaskari talunikud halvas tujus. Eksistentsiaalne halb. Üks tema muredest on kliimamuutused. Madagaskar pole mitte ainult saar, kus kasvab kõnekäänd pipar, vaid pakub ka ideaalset kliimat vaniljetaimede kasvatamiseks. Orhidee perekonna? Vanilla? Umbes 110 liigist 15 alamliiki on ihaldatud kapslid (vanillikaunad), millest ekstraheeritakse aromaatne vürts. Kuid kuna globaalne kliima on ebastabiilses olukorras, tabavad Madagaskarit pikemaajaliste põuaperioodide ajal üha enam laastavad tsüklonid ja urised. See tähendab, et tundliku ja töömahuka taime kasvatamise tingimused halvenevad. Seetõttu on ebaselge saagi aastane väljavaade, millest põllumehed saavad endale lubada juba niigi viljatu olemasolu.
Probleem tuleb harva üksi
Samal ajal viivad kumulatiivsed põllukultuuride ebaõnnestumised vaniljehinna maailmaturul peadpööritavasse kõrgusesse. Praegu saavutatakse hea kvaliteediga vanilliubade kilohind umbes 600 eurot. Võrdluseks: üks kilogramm hõbedat on praegu saadaval vaid 480 euro eest. See muudab vanilje kohe pärast safranit maailmas teiseks kalleimaks vürtsiks. Ja kuna meie maailm on usaldusväärne ülekoht, tulge selle 600 euro eest kilost, tootjate tootes on tegelikult ainult umbes 10 eurot, nii et põllumajandustootjad edasi. Kõrged maailmaturuhinnad nõuavad loomulikult parasiite ja vargaid, kes ei põgene vaniljetaimedega töötamise eest, kuid ei kanna oma põllumeestelt oma saagi varastamise kulusid. Seetõttu elavad vanilli kasvuperioodil paljud põllumehed oma istandustel ja kaitsevad varasid rusikate ja mačeetidega varaste jõukude vastu.
Sellest kogu draamat tuleb selles riigis vähe. Võib küsida, miks kaks tõelist Bourboni vanillikauna klaastorus, näiteks sellised, mida kasutas Fuchs, dr Ing. Pakutakse Oetkerit või Ostmanni, äkki nii kallid, aga kas see oli? Endiselt on võimalus minna üle sünteetiliselt toodetud vanillimaitsele. Kuigi need ei saavuta päris vanilli maitsekvaliteeti, on neid palju odavam osta.
Madagaskar Vs. muud kasvupinnad
Siiani oli juttu ainult Madagaskari kasvupiirkondade vanillikaunast, mis moodustab umbes 50 protsenti lõviosast kogu maailmas toodetud vanillikaunast. Algselt on vanilli taim pärit Mehhikost. Sealne kasvatamine on siiski järsult vähenenud ja moodustab kogumahust vaid umbes 10 protsenti. Suur osa saagist eksporditakse USA-sse. Muud tuntud kasvupinnad on Paapua Uus-Guinea, Mauritius, Sansibar, Seišellid ja Java. Kõige kallimad ja intensiivsema maitsega vaniljeoad pärinevad Tahiti Lõunamere saarelt, kus aastas korjatakse vaid umbes 15 tonni üllast vürtsi. Sellel sordil on aga kõige vähem tuttavat? Vaniljet? Aroomid ja seda kasutatakse peamiselt tähtköögis.
Välimus ja ladustamine
- Vaniljeuba pikkus 13–16 sentimeetrit näitab head kvaliteeti.
- Kvaliteetsed vaniljekaunid on tumepruunist mustani, õlise, kergelt niiske-läikiva väljanägemise ja nahkja konsistentsiga ning neid saab hästi painutada. Kõvad ja kuivad kaunad viitavad halvemale kvaliteedile.
- Vanillikaunad saab nõuetekohase ladustamise korral pikka aega säilitada. Säilitamine on kõige parem jahedas (15 ° C), pimedas kohas, kus on võimalikult hea õhutihend (Tupperdose, vana moosipurk o.Ä.). Pikema ladustamise jaoks tuleks kaunad korraks iga kahe kuni kolme kuu tagant õhku lasta.
- Vanilli kaunad saab külmutada (eraldi pakituna).
Kraabitud vaniljeubade kasutusviisid
- Kriimustatud vaniljekauna ei tohiks kunagi ära visata. Nende maitsestamiseks võib neid suhkru, soola või tee sisse panna ühes tükis.
- Kraapitud vaniljekauna saab kuivatada ja jahvatada sobiva veskiga peeneks pulbriks. Pulber sobib ideaalselt kastmete või magustoitude maitsestamiseks. Väidetavalt annab näputäis seda pulbrit tassile kohvi või tee spetsiaalse maiuspala.
- Vaniljesuhkru tootmiseks segatakse vanillikooripulber suhkruga suhtega 1: 9. Seda saab täiendavalt töödelda mikseris, Thermomixis või kohviveskis pulbristatud suhkruks.
Suurepärased vaniljetega retseptid väidetavalt naljaka nimega veebisaidil? TheFruitAndFlowerBasket ?. Parem on lihtsalt googleerida 
