Türgi Oberlecker
Kalkunit, nagu te näete, näete seda ainult telerist! Pole eriti lihtne, väga aeganõudev (valmistamise planeerimine ja ettevalmistamine 2 päeva), kuid äärmiselt maitsev!
Tegin seda ükskord jõulude ajal ja sellest ajast peale on kogu pere (16 inimest) alati minu kõrvus, et teha jälle "väike loom"!
16 inimese jaoks on mul võetud kalkun kaaluga 13 kg (ja jah, minu ahi oli rohkem kui hõivatud, oleks piisanud natuke vähem, kuid piisavalt anda ja järgmiseks päevaks maitseb ülimaitsvalt kui võileib või lihtsalt nii vahepeal)
Teil on seda vaja (umbes 12 portsjonit)
- 20 L vett
- 2 tassi (mitte tassi) soola (võtsin joodisoola fluori abil, meresool läheb hästi, aga peaks olema korras)
- 1 kalkun (umbes 8 kg, rohkem peaksite koostisosi vastavalt suurendama)
- 400 g võid
- 1 tass mustsõstra tarretist
- 4 tl majoraani (kuivatatud on hästi, värske tuleks hööveldada)
- 2 spl sidruni- ja apelsinikoort (saadaval dr. Oetkerilt) peeneks riivitud, vastasel juhul saate seda ise teha, kui teil pole selleks veel piisavalt)
- 2 tassi šalotti, tükeldatud
- 2 tassi kanaliha (klaasist või kui olete omatehtud)
võib-olla täidis
(vürtsitage uuesti ja see on maitsev, isegi kui me seda ei söönud)
- 3 kringlit
- 2 tavalist rulli
- 1 suur tükeldatud sibul
- 1 hunnik peterselli
- 1/4 l piima
- 4 muna
- Sool, pipar
- 500 g sealiha või sibulat (siis sibulat enam mitte ning maitsesta soola ja pipraga)
Kastme jaoks
- Kanafilee (sõltuvalt kastmevajadusest kuni 2 klaasi või 1 klaas ja ülejäänu ülaltoodust)
- 1/4 tassi jahu
- 1/4 tassi apelsinimahla (võite ka portsu võtta, kuid lastele see ei meeldi)
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
ettevalmistamine
- Lahustage sool külmas vees ja pange sinna kalkun. Võtsin suure pesukorvi, et kõik veised ära mahuksid. Lemmikloom võib nüüd teha oma tasuta ujuja 1 päeva (kõige parem on õhtul ujuda ja järgmisel õhtul välja tulla), kuid peaksite oma aega nägema. Peaasi, et metsaline ujub soolvees 24 tundi. Kaetud (rätikutega või kui kaanega potis), külm (rõdu, terrass, kelder, ükskõik, peaasi, et külm)!
- Sulatage või ja tarretis kastrulis, lisage majoraan ja koor, laske jahtuda ja laske seejärel jahtuda korraks segades sügavkülmikus tund aega, tagamaks, et segu jääb laialivalguvaks / kreemjaks. Kas saate juba eelmisel päeval valmistada, siis hoidke pärast sügavkülmikut külmikus.
- Täidise jaoks: Riputage leib ja leotage piimas. Seejärel segage kõik omavahel ja maitsestage vastavalt vajadusele. Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C. Kuivatage metsaline ja patsutage seejärel kergelt (seest ja väljast) kuivaks ja täitke maitse järgi.
- Sügaval küpsetusplaadil või nõrguval pannil (kellel on nii vahva!) (Kergelt õlitatud) šalottsibulad määri sellele Monsti ja masseeri poole tarretiseseguga armsalt.
- 45 minutit ahjus, kui maapind on vee lisamiseks liiga pruun (mitte liiga palju, kuna loom kaotab isegi vedeliku). Seejärel katke veised alumiiniumfooliumiga ja vähendage temperatuuri 160 ° C-ni! Nüüd peaks veel 4 1/2 tundi ahjus, pruunistamise määra hindama, ei tohiks see midagi põletada. Vajadusel koorige vedelik ära!
- Esimene kord tegi vea ja ei vaadanud õigeks ajaks, minu ahi "hõljus";)
- Kastme jaoks: Tühjendage vedelik pannilt (mähkige loom alumiiniumfooliumi ja laske väljalülitatud ahjus puhata) kanafileega. Segage 1/4 tarretisegust jahu ja vähese veega ning paksendage kaste. Täida mahladega, maitsesta soola ja pipraga, lase keema.
- Viimaseks hõõruge looma allesjäänud tarretise seguga vahetult enne serveerimist. Head isu =)
- Oh jah, veel üks asi: HOIATUS! Sõltuvust tekitav potentsiaal! Pärast valmimist ja mu pere jätab mind rahule =) See sobib väga hästi Preisbeergelee'ga täidetud pirni, krokettide, pelmeenide, kartuli, punase kapsa, segatud köögiviljade, maguskartuli pajaroogade, maguskartulipüreega ... kõigega, mis meelde tuleb!
