tabbouleh
"Tabu" on omamoodi kuskussisalat, väga värskendav ja seda tuleks valmistada eelmisel õhtul, hiljemalt sama päeva hommikul, kuna ta peab pikka aega joonistama.
Keskmise kausi koostisosad (piisab umbes 4–6 inimesele) on järgmised:
- 150 g kuskussi (kuumtöötlemata)
- 2 paprikat (visuaalsetel põhjustel kaks erinevat värvi)
- 1 sibul
- 1 kurk
- 1 - 2 tomatit
- oliivide kartul ("loodus", järves või õlis, võtan tavaliselt umbes tassi täis)
- sool
- umbes 2 supilusikatäit õli
- hakitud värske piparmünt (umbes 1/2 kamp)
ettevalmistamisel:
Kõigepealt soolata tomatid ja kurk ning seejärel kuubikuteks peenestada (umbes 0,5x0,5cm). Siis lähed pipraga niisama. Haki ka sibul peeneks. Ja oliivid ei säästa teda, kuid võivad ka pisut suuremad jääda (lihtsalt mitte ühes tükis, sest see oleks kindlasti liiga suur).
Sega kõik see kuskusi, hakitud piparmündi, õli ja näpuotsatäie soolaga ning lase sel esimest korda seista, eelistatavalt üleöö. Köögiviljamahl pehmendab kuiva kuskusi aeglaselt ja annab sellele maitse.
Kui kuskuss on piisavalt pehme, segage tabu uuesti jõuliselt ja maitsestage seda vajadusel veel vähese soola ja pipraga. Külmkapis on kogu asi umbes 2-päevane kõlblikkusaeg - ja ma isiklikult arvan, et mida paremini maitseb, seda kauem võib salat läbi tõmmata.
