Sülze, kodune sakslane
aeg
Valmistamise aeg: 15 min.
Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit
Puhkeperiood: 12 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 14 tundi
koostisosade
- 2 rasvajalga
- 1 pähkel
- võib lisada ka kaks seakõrva või teravat jalga
- Sool, pipraterad, loorberileht
- 1 suur sibul
- 1 tikru porru
- 1 suur viil sellerit
- 2-3 suurt porgandit
- 10% spritäädikat
ettevalmistamine
- Valmistamine on väga lihtne. Ostan kaks rasvajalga ja pähklit. Võib lisada ka kaks sea kõrva või terava otsaga jalga. See soodustab geelistumisprotsessi. Kuid ei pea olema.
- Panin liha kahte potti külma vette. Lisaks sool, pipraterad, loorberileht, suur sibul, porrulauk, suur viil sellerit ja 2–3 suurt porgandit (umbes 4 cm tükeldatud).
- Kui ma puudutan kamarat sõrmenukilt ja see taandub, keedetakse liha. Eemaldage ja laske tükeldamiseks veidi jahtuda. Vahepeal valatakse kõik läbi sõela, nii et sinna jääb ainult puljong.
- Liha lõikasin väikeseks ja sorteerin. Mõni soovib seda kõigega, mõnusat rasva, teised lihtsalt kõhnat tarretist. Rahuldan mõlemad soovid, segades jämeda ja pähklise tailiha (kuna pähkli liha on üsna kindel ja sõtkuvaba liha).
- "Kõhnad soovid" saavad kaussi ainult tailiha ja teised segavad kõik omavahel.
- Tükelda kornišonid heldelt väikesteks kuubikuteks ja lisa lihale.
- Hinnake või mõõtke, kui palju puljongit seal on. Seetõttu segage želatiin (eelnevalt külmas vees leotatud) tugevalt kuumutatud puljongisse. Seejärel lisage äädikas. Puljong peab maitsma väga hapu, sest külmas olekus pole see enam nii intensiivne. Siis oleks viha liiga lais. Ma võtan 10% sprit äädikat. See on parim viis selgeks saada.
- Vala puljong ettevalmistatud kaussidesse ja jahuta pärast jahutamist. Kõik peab olema kaetud. Külmkapis on brawn valmis järgmisel päeval teenima.
- Kui see oleks muutunud pisut liiga lahtiseks, võite enne serveerimist paar tilka äädikat läbi lasta. Mõni teeb sellest isegi paar tilka õli. Kuid igal juhul tuleb nüüd lisada peenestatud sibul.
- Südamlikud praekartulid - see on maitsev õhtusöök.
Minu külmunud aju koorimine polnud vapper. Enne selle viskamist oli seda väärt proovida. Hämmastas, et see on nii imeline. Puuduvad maitsmiskahjustused.
Arvan, et nüüd olen vastanud kõigele ühele.
Kui teil on probleeme, küsige, kas ma unustasin midagi.
