Sushi - põhiteave
Kuigi sushi on Saksamaal muutumas üha populaarsemaks ja levinumaks, on endiselt levinud paljud eelarvamused, isegi nende seas, kes soovivad ise sushit küpsetada. Seetõttu tuli mul idee üles laadida siia paar põhiteavet sushi enda kohta ja ka selle valmistamise / töötlemise kohta.
1. Mis on sushi?
O.k., praeguseks on enamik inimesi aru saanud, et see pole ainult toores kala (see oleks sashimi). Paljud inimesed arvavad siiski, et kala on osa sushist. Ka see pole tõsi, kuid see, mida sushi kunagi ilma (vähemalt traditsioonilises mõttes) teha ei saa, on riis.
Tegelikult viitab sõna sushi hapendatud riisile. Jaapani sõna äädikas on "su", riisi puhul (olenevalt kontekstist) "meshi", seetõttu nimetatakse Jaapani kokaraamatutes sushi riisi alati "Sumeshi" ja toit seega lühidalt sushiks.
Peale riisi pole ülejäänutel üldse tähtsust (mõne erandiga ei sobi sushiks muidugi söögikõlbmatud asjad), mistõttu võib läänepoolsemate koostisosadega ilma kaladeta sushit selliseks kirjeldada.
2. Kes leiutas mütsid?
Kindlasti mitte šveitslased. Mis naljaks jätta, sushi täpse "leiutise" kohta on teada suhteliselt vähe. Igal juhul ei leiutatud seda algselt Jaapanis, vaid (nagu paljud teisedki "Jaapani toidud") Hiinast (arvatavasti Korea kaudu).
Ja isegi sushi algsel kujul pole palju ühist sellega, mida inimesed tänapäeval teavad. Kogu asi leiutati kala säilitamiseks (mis just siis hautatud riisi sisse pandi), üle jäänud riis lihtsalt utiliseeriti.
3. Valmistamine / Koostis / Muu
Muu hulgas võib öelda, et palju mugavam on võtta terve kala (kui kala kasutatakse) ja see ise fileerida. Lisaks tuleks see ette tellida usaldusühingult kalamajja.
Samuti on oluline reegel: Ärge kunagi võtke mageveekalu. Ainus erand on angerjas, kuid seda ei sööta kunagi toorelt, kuna mageveekalad sisaldavad rohkem haigustekitajaid / salmonelloosi.
Ikka midagi vastupidavust: Kui sushit ei ole kuumuses, vaid seda hoitakse tavapäraselt külmkapis, võib seda süüa üks kuni kaks päeva pärast valmistamist, kui kala oli alles värskelt fileeritud.
Algselt säilitamiseks mõeldud hautatud riisi tõttu püsib see rullitud sushiga (Maki) otse kaks päeva pärast seda endiselt söödavana.
