Punapeedi röstimine alumiiniumfooliumis - lihtne keetmisviis
Lihtne toiduvalmistamisviis, kus köögiviljad püsivad mahlased ja värv ei leki.
Sageli küpsetatakse punapeedi mugulaid, kahjuks saab osa sellest punasest värvainest otsa. Alumiiniumfooliumis seda ei juhtu.
Köögiviljapeet "juurviljad" kogevad paljude kokkade jaoks tõelist taassündi. Varem teati seda vene köögiviljasuppides peamiselt taliviljadena või väikeste kuubikutega, mis värvisid jõuluroosaks kohustusliku heeringasalati.
Nüüd serveeritakse seda sageli õhukeselt pähklite ja ürtidega tükeldatud nagu omamoodi carpaccio. Kergelt mullane maitse harmoneerub raketi ja kreeka pähklitega väga hästi.
Ma eelistan värskeid mugulaid, kuigi eelaeda on müügil müügil. Proovige järele, värsked on tõesti maitsvad.
Ma pesen mugulad ja mähkige mõlemad alumiiniumfooliumi. Ahjus küpsetan neid umbes 50 minutit - olenevalt mugulate suurusest ka kauem. Nii sarnane küpsetatud kartuliga.
Siis saate, kui need on veidi jahtunud, koorida nagu keedetud kartulid - vt fotot - ja lõigata terava noaga õhukesteks viiludeks.
Carpaccio jaoks valmistasin viilud plaadil nagu plaat, puistasin peale röstitud kreeka pähkli tuumade ja rucolalehtedega.
Peal tuleb marinaad, milles on 3 supilusikatäit rapsiõli ja 2 supilusikatäit palsamiäädikat, pipart, soola, näputäis suhkrut.
Tükid kitsejuustu peal muudavad carpaccio koos leivaga tervislikuks söögiks.
