Ragout Fin - retsept aastast 1884
aeg
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 15 minutit.
Neile, kes soovivad midagi erilist, on retsept minu vanavanaema kokaraamatust aastast 1884.
koostisosade
- vasikaliha
- vasikaliha keele
- Vasikapiim (kullerkupud)
- seened
ettevalmistamine
Pärast vasikaliha ja keele keetmist, piima blanšeerimist, lõigatakse see väikesteks kuubikuteks.
Nüüd valmistage paks kaste; Higi jahu või sisse, vala see puljongiga, maitsesta poole sidrunimahla, anšoovisevõi, muskaatpähkli, vähese valge veiniga, sulatatud munakollastega, vala ragu sisse, keeruta hästi, vala lõpuks läbi Krabivõi, parmesani juust soovi korral.
Kas see ragu küpsetatakse ahjus olevates kaussides kauni värvusega või valatakse see riisiserva.
