1040
Aprill 9, 2024

Mõmmik kilpkonna supp

aeg

Valmistamise aeg: 15 min.
Küpsetusaeg: 45 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund.

Palgikilpkonna kilpkonna supp (Mõnitama kilpkonna suppi: pilkama = teesklema).

Koostis 4 portsjonit

400 ml vett
1 sibul
2 spl õli
1 tl suhkrut
umbes 100 g vasikaliha (või kanarind)
1 loorberileht
4 sidrunimahla
4 tera musta pipart
1 nelk

ettevalmistamine

Lõigake sibul poolrõngasteks, pruunistage kastrulis, lisage õli, segage ja eemaldage sibul enne pruuniks muutumist. Prae peeneks hakitud liha õlis, seejärel "parki" õli lihaga taldrikule.
Tühjas kastrulis muudetakse suhkur nüüd vedelaks ja kuumutatakse, kuni see muutub tumepruuniks. (Ettevaatust: viimane päevitusetapp on väga kiire!) Eemaldage vorm õigel ajal taldrikult ja rasvatage see kohe veega.
Sellele alusele lisatakse vürtsid, puljong hautatakse umbes 15 minutit. Seejärel eemaldage kindlad vürtsid (valage puljong läbi sõela), lisage liha koos õliga ja keetke veel 20-30 minutit, kuni liha on õrn.
Enne serveerimist maitsesta Sherry või Madeiraga.

variatsioonid

Alam-Saksi variandis on palju rohkem liha (vasikaliha, veiseliha, süda, peekon, Kassler), see on paksenenud ja sellel on külgtoite (kartulid, pelmeenid, võib-olla köögiviljad).

Originaalil (alates 1988. aastast pole see enam teostatav, kuna kilpkonnadega kauplemine on keelatud) oli ka mitu varianti:

"Lady Curzon ?: supp kaetakse vahukoorega, puistatakse karri ja korraks au gratiniga
Sir James?: Maitsestatud konjaki ja Madeiraga

Mock Turtle Soup ajalugu

Turtlesoup (kilpkonna supp) oli pärast kolooniate uurimist Inglismaal väga populaarne roog ja seega ka Hamburgis, Bremenis ja lähiümbruses. Kui Napoleon 19. sajandi alguses kehtestas mandriblokaadi, lõigati sakslased Inglise turgudelt ära. Te ei saanud enam kilpkonnaliha. Leidlikud kokad leiutasid oma klientuuri rahuldamiseks variante.

Jällegi oli - nagu algselt päris kilpkonnal - mitu varianti

Ühiskonna üllas variandis kasutati kilpkonniliha asemel vasikaliha; Täna võite võtta peeneid kodulinde.
Taluniku variant sisaldas rohkem paljude kalorsusega koostisosi: peekon, sealiha (ka kuivatatud), süda, seened, ka kartul, peamiselt jahu, mis muutis supi kartulite lagunemisel kreemjaks.