Veiseliha guljašš "naturaalne" ilma tomatite ja paprikata
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Veiseliha guljašš "naturaalne" ilma tomatite ja paprikateta kuni vanaema pardini.
Vorbermerkung:
Pärast valdava enamuse guljašširetseptide lugemist jäi mulle mulje: Nendele inimestele veiseliha ei meeldi, kena lihamaitse on kaetud tonnide vürtside ja "guljaši" koostisosadega. Seetõttu tahaksin soovitada teil unustada, et paprikat on palju jne, lihtsalt sellepärast, et kohus tuli algselt Ungarist. Ungarlaste vastu pole mul midagi, aga "mind san mind"!
(Tõeline ungari gülask on see, mida me igal juhul nimetaksime "veekeetja lihaks" - magyare ei võta oma karja üllamaid osi).
Guljašš võib olla vürtsikas, kuid see ei pea seda olema. Paprika on tavaliselt vürtsikas, roosat paprikat napilt. Kuid mõlemal on nii palju maitset, et see mulle nii väga ei meeldi. Igaüks, kes arvab, et ilma paprikata pole guljašš, võib seda arvamust säilitada ja viia mind hauda. Kuid mitte ilma, et oleksin vähemalt korra minu retsepti maitsnud. Siin see on:
1 kg head loomaliha guljašši (teine valik on sünonüüm, kuid peab siis kauem hauduma - pisut rasvasem liha on maitse isegi erakordselt hea!)
Mõned sibulad (silma ja maitse järgi)
Sool, pipar (esialgu vähe, maitse järgi lõpus)
Vesi või puljong
Muidu mitte midagi, tomatid, tomatipasta, paprika ja pulber, punane vein jäävad sinna, kus nad on.
Lõika vajadusel lihatükid pisut väiksemaks. Tükelda sibul jämedalt. Liha piisavas koguses õlis (parem mitte oliiviõli, ma kasutan rapsiõli), keerake seda sagedamini. Lisage sibulat alles siis, kui on toimunud selge pruunistumine. Ka sibul peab juba "kergelt pruunistuma". Ainult nüüd lisage vett või puljongit - mitte liiga palju!
Mõelge, et alates 1 kg veiselihast saab iseenesest puljongi, millega ei kaasne õllepulbrit - nii et jätke kindlasti välja!
Hauta tasasel tulel ettevaatlikult. Vajadusel lisage veidi vedelikku. Küpsetusaega ei saa tegelikult täpsustada, see sõltub liha kvaliteedist. Õudusunenägu: söödud lüpsilehm. Nii et proovige vahepeal. Kui olete nutikas, minge selleks natuke rohkem guljašši!
Kui sibul on täielikult üle küpsetatud, pole kastme sidumine enam vajalik. Paljud kastmed on mõnusad, kuid vähem on sageli rohkem, sest kangemad.
Selleks sobivad kõige paremini Spätzle või paelnuudlid. Muidugi lähevad ka pelmeenid. Kartul? Maitse asi.
