Valmista karri vürtsisegu ise
Selle foorumi retsepte läbi vaadates märkasin, et paljud kirjanikud kasutavad karrit, kuid kasutavad ilmselt alati ostetud vürtsisegu. Mõni aasta tagasi India Madrases pikema viibimise ajal õppisin kohalikelt, kuidas teha karri kiiresti ja lihtsalt. Sellest ajast alates segan seda ise, mille eeliseks on see, et ma ei sõltu karrist, vaid minu maitse, vastavalt kohtule, teeb.
Ma olen juba pikka aega kasutanud vürtsikaalu, seega minu andmed grammides. Kui teil pole skaalat, mis kaaluks nii peenelt, peate lihtsalt hoidma koostisosade vahelisi suhteid. Minu loetelust piisab 25 grammi karrisegu jaoks, seega peaksite hakkama saama kaks, kolm nädalat. Eelistage vähem, kuid sagedamini, nii et vürtsid oleksid värsked. Tähtis: hoida tihedalt suletuna ja hoida pimedas.
Minu koostatud materjal on põhiretsept. Kui teile meeldib teravam, võtke rohkem tšilli või asendage pipar cayenne'i pipraga. Kui soovite mahedat karrit, võiksite tšilli täielikult jätta ja võtta ainult paprikat. Mõnes India piirkonnas segage ka aniisi- või apteegitilli seemneid.
Eksperimenteerige natuke, kuid kirjutage kokku, mida segate, et see oleks korratav. Nautige!
Koostisosad:
Karri vürtsisegu
3,0 g jahvatatud lambaläätse seemneid
1,5 g rohelise kardemoni seemneid (vabastamine kapslist)
0,2 g nelk (2 tükki)
6,0 g köömneid (köömen)
3,0 g koriandrit
5,0 g kurkumit
0,3 g jahvatatud ingverit
0,6 g pipratera
2,0 g kuivatatud tšilli
0,3 g vanillipulbrit
0,5 g kaneeli
1,1 g paprika üllast magusat
1,0 g paprika rosenscharfi
0,2 g kuivatatud sidrunheina
0,3 g riivitud muskaatpähklit
Pange koostisosad üksteise järel uhmris ja jahvatage peeneks. Selle valmistamisel peaks see olema ühtlase värvi ja konsistentsiga. Mida peenemad ja sujuvamad vürtsid on, seda parem on lõpptulemus.
Lõpetuseks näpunäide: enamiku roogade jaoks segatakse karri vahetult enne serveerimist, et keetes peeneid maitseid mitte muuta. Kuid ka siin: erandid kinnitavad reeglit.
