Hiina kuivatatud seened veise- ja köögiviljaribadega

Ikka ja jälle tulen Aasia köögi juurde tagasi vaatamata paljudele rahvusvahelistele eelistustele, sest see on kerge ja üsna madala kalorsusega.

Seekord oli veiseliha vürtsika õhukese kastmega, mis muudab ka roogi supi sisse.

koostisosade

  • 500 g valetükki (tailiha tailihast)
  • 1,5 L veiselihapuljongit
  • 2 rõngasteks lõigatud kevadist sibulat
  • 1 küüslauguküüs hakitud
  • 2 porgandit (ribadeks lõigatud julienne lõikuri või koorijaga)
  • Apteegitill roheline (valikuline)
  • bambusevõrsed
  • kuivatatud hiina seened nagu austri seened / Shiitake / Mu-Err
  • seesamiõli
  • Ingver, värskelt kooritud umbes 3 cm
  • Riisivein või valikuline kuiv šerri
  • Tšillipulber / tšillihelbed / värske tšillipipar, kui teile meeldib vähem vürtsikas: kasutage Rosenparpikat
  • seesam
  • Tume sojakaste (Ettevaatust: soolane!)
  • Sambal Olek (annus ettevaatlikult: terav!)
  • 1 näputäis suhkrut
  • riis

Enne alustamist tuleb kuivatatud seeni pika leotusaja tõttu töödelda:

Tass kuivatatud seeni (shiitake, mu-err, austri seened jne) leotatakse vees umbes 30 minutit.


Nüüd peske seened hästi, vajadusel puhastage ja leotage vähemalt 2 tundi värskes vees.

(Kõige parem on seened enne keetmist hästi pehmendada, nii et need laguneksid ja hästi pehmeneksid.)

ettevalmistamine

  1. Lõika liha õhukesteks ribadeks.
  2. Kuumutage kõrgel pannil pisut seesamiõli.
  3. Lisage tükeldatud küüslauk ja ingver ning pruunistage liha ribad mõlemalt poolt.
  4. Kraadige glasuur šerri või riisiveiniga, laske veidi väheneda.
  5. Täida kuuma veiselihapuljongiga.
  6. Lisage bambusevõrsed ja seened.
  7. Maitsesta tšillihelvestega ja küpseta väikeses koguses umbes 60 minutit (mida kauem liha madalal temperatuuril keedetakse, seda lihalisem maitse tekib!)
  8. Vahepeal lõigake porgandid õhukesteks ribadeks ja kevadised sibulad õhukesteks rõngasteks ning lisage lihale umbes 10 minutit enne küpsetusaja lõppu.
  9. Maitsesta puljong tumeda (soolase) sojakastmega.
  10. võib-olla Lisage vürtsikuse lisamiseks pisut Sambal Olekit ja magusa maitse saamiseks pisut suhkrut.
  11. Nõruta puljong ja riisi serveerimisel lisa liha ja köögiviljad puljongisse eraldi.
  12. Siis puistake võib-olla veel pisut apteegitilli rohelist ja seesamiseemneid.

vihje

Ilma riisi lisandita on roog väga hea ka kerge supisupina.

Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 | November 2020