Grie kaste (roheline kaste) munade ja värske matjega
Täna olen tegelikult avastanud originaalse ravimtaimede seeria Frankfurter Grie Soß, see tähendab Hessenis ja mu turul rohelise köögivilja piiridest kaugelt tuntud.
Siin Rheinlandis, kus ma elan, saate neid ürte täiuslikus segus üsna harva, isegi mitte osta. Olen Hesseni põliselanik ega ole 40 aastat rohelist kastet söönud, kuid nüüd - pärast köögiviljamehe juures ürtide nägemist - teadsin kohe, mida täna süüa!
Kõik muud koostisosad, mis mul majas olid, matjes sain just täpselt kalakaupmehe juures ja nii olengi hakanud kastet valmistama.
koostisosade
Umbes 500 g Kreeka kastme (roheline kaste) jaoks
- 250 g taimset segu, mis sisaldab
- Petersell, hapuoblikas, murulauk
- Tšervil, kurgirohi, pimpinelle, kress
- iga tassi hapukoor, creme fraiche, hapukoor ja mõni magus koor, kõik segatud 500 g-ni
- 1 spl Mahe äädikas (õunasiidri äädikas)
- 1 spl neutraalset õli (nt rapsiõli)
- Sool, pipar
- 1 kõvaks keedetud muna
Täiendus 2 inimesele
- 3 Matjes topeltfileed
- 2 kõvaks keedetud muna
- umbes 350–400 g jakikartulit
ettevalmistamine
- Mainitud seitse ravimtaimi pestakse, puhastatakse ja vabastatakse paksude ja kõvade vartest võimalikult põhjalikult. Nüüd on kõik ürdid sama peeneks hakitud! Rõhutan seda lisa, sest paljud püreeks segistis on arusaadava mugavusega ürdid. Roheline kaste pole pesto, peaksite ürte nägema ja kastmes hea maitsma. Ma tean, et see teeb natuke rohkem tööd, kuid õige ja originaalse "hammustuse" ja maitse tasub see kindlasti ära.
- Créme fraiche, hapukoor, hapukoor ja osa magusast, sulatamata koorest on nüüd hästi segunenud, segatakse ka äädikat ja õli ning maitsestamiseks lisatakse pipart ja soola.
- Nüüd on ka peeneks hakitud ürdid alla joonitud. Nüüd eraldatakse kõvaks keedetud muna, hakitakse ka munakollased ja munavalged ning segatakse kastme alla. Nüüd lastakse tal toatemperatuuril pool tundi läbi tõmmata.
- Vahepeal keedetakse ja kooritakse keedetud kartulid. Matjes valmistatakse nüüd taldrikutel ja inimese kohta on see endiselt pooleks kõvaks keedetud muna. Rohelist kastet segatakse hästi ja maitstakse uuesti.
Kõik koostisosad on nüüd serveerimiseks valmis, laud on sätitud ja Frankfurdi eritoitu saab süüa hea isuga.
Las see maitseb hästi!
