Rahastage ise kokkamist
Esiteks natuke põhiline: fondid muudavad paljude roogade maitsestamiseks (andke oma bolognesele midagi omatehtud veisefondi, see on fantastiline). Teil on minu arvates kallis osta, aga jama.
Ma valmistan oma vahendeid peamiselt jääkidest, köögiviljakooridest ja sabaosadest, aga ka lihaosadest (rasvamarginaalid jne). Nii et kogu maksab suhteliselt vähe ja töö on ka juhitav. Planeerimine on kõik.
Kui ma tarbin nagunii paljudele inimestele palju toiduvalmistamist, võtan poest ostmiseks sisse paar lisakomponenti (1–2 kimp rohelisi, paar luud või jalaviil jne). Koos tegeliku toiduvalmistamise tulemusel saadud kaussidega saate piisavalt kokku, et küpsetada superfond. Muide, ma kasutan täielikult kõiki köögiviljakoorimisi (nt sibula-, küüslaugukoor, porru kõvad tükid, aga ka saba jne). Kõigepealt tasub siiski köögivilju pesta.
Nüüd üksikute fondide juurde:
Kõik vahendid vajavad:
suurim olemasolev pott (kaevandusel on 8 L)
teise suurusega pott
pasta kurn
teerätik
kannel
Töövoog:
Eemaldage potist peekon, määrige sektsioonid või laske õlil kuumeneda (pliidil täiskäigul kuni edasise teatamiseni)
Liha, kondid ja kala (pinnasel lastakse pruunistuda), ei kehti köögiviljavarude kohta.
Lisage jämedalt hakitud köögiviljad ja kausid ning veidi vett ja kraapige pealmine osa maha (maitsev maitse on sees). (Sobib hästi puidust spaatliga)
Täitke pott külma veega, soola, pipra, vürtsidega ja keetke, siis võite pliidi alla panna.
Hauta vähemalt 2,5 tundi (mida pikem, seda parem), vajadusel lisa keedetud vett, sega tavaliselt ei häiri.
Teerätik asetatakse nüüd pasta kurnasse ja te tõmbate kogu poti sisu järk-järgult läbi teise poti sõela.
Kogu asi siis umbes 1/3 (fond peaks olema piisavalt tugev) keema ja siis täitke klaasid või laske osadel jahtuda ja külmutada.
variatsioon:
Saate kogust ka keeta, kuni potis on umbes 1 liiter vedelikku. Siis külmutate selle jääkuubikuvormis. (Kogu see asi on sama efekt nagu Kn * rr bulion pur (või mis iganes see tähendab)
Nii et nüüd koostisosade juurde (mõlemal juhul absoluutne kohustus, võite põhimõtteliselt kõike teha ja kogustega, mis ei pea olema nii täpsed)
Juurvilja:
4-5 porgandit
1 / 4-1 / 2 seleri
4 sibulat
3-4 küüslauguküünt
1 hunnik peterselli
1 tikru porru
2 peterselli juurt
muud köögiviljad (või kausid ja sabad)
sool
pipar
3 - 4 loorberilehte
8 - 10 kadakamarja
Veised / liha / lambaliha laos:
samad koostisosad kui köögiviljavarud (natuke vähem kõigest) ja lisaks järgmised
umbes 1–1,5 kg liha ja luid (näiteks 1 jalaviil ja 2 luuüdi)
Rasva- ja lihaosad (kogutakse koos minuga TK rinnus)
veiseliha rosmariiniga
lambaliha koriandriga
3-4 supilusikatäit tomatipasta
Kalavarude:
vähemalt 1 kg kalapead / sabad / fileerimisjäägid
3 - 4 porgandit
4 baari sidrunheina
- andis selle kala sidrunile, purustatud jäägid võivad ka puha
1/4 seleriit
3 sibulat
2 küüslauguküünt
1 hunnik peterselli
1 tikru porru
1 peterselli juur
muud köögiviljad (või kausid ja sabad)
sool
pipar
3 - 4 loorberilehte
6 kadakamarja
Lõpuks, minu kaste lööb:
Kuivatage 1 liitrine punane vein (võtan ühe kaalust alla 2–3?) Ja 500–750 ml šerri keskmist kastrulis kuivatatud ja keetke kokku 80–100 ml-ni. Seejärel laske jahtuda ja külmkapis klaaspurgis. Hoiab igavest ja annab igale kastmele absoluutse löögi (1 - 2 teelusikatäit).
