Muna asendamine: asendage muna tainas
Ikka ja jälle juhtub: tahan küpsetada kooke või pannkooke ja jälle pole mul majas mune. Kahjuks on supermarket juba suletud. Vajadus muudab teid leidlikuks? Nii et proovisin seda ilma munadeta ja asendasin need erinevate koostisosadega.
Koogi küpsetamine ilma munata
Kuigi ma ei ole vegan, kuid jätan muna mõnes retseptis või asendan selle munaga. Paljudes koogitainas annan mõnikord liiga palju mune. Porgandikoogis kasutatakse ka kuut või enamat muna. Võite jätta ka ühe või kaks muna ja kui tainas läheb liiga tihkeks, lisage veidi piima või vett või mõnikord isegi toorjuustu. Kuid kas saab neid paljusid mune täielikult asendada? Porgandikoogis või käsnkoogis on lõpuks palju mune kui sideainet selles. Küpsetamisel peaksite koostisosi koos hoidma. Eriti aitab munakollases sisalduv letsitiin, et sellised koostisosad nagu vesi ja õli seguneksid hästi. Valk muudab koogi tugevamaks. Seetõttu on käsnkoogiga keeruline ilma munadeta hakkama saada.
Munaasendajana küpsetuspulber või õunakaste
Kui mune pole vaja sideainena, vaid lihtsalt selleks, et taigen õhulisemaks muuta (näiteks munavalge abil) või annaks tainale lihtsalt vedelamaid vedelikke, siis saab mune hõlpsalt asendada ja vahel loobun isegi täielikult. Seejärel kasutan lühikese saiaga nt. vahel ei muna. Kui see muutub liiga kuivaks, lisage sellele veidi piima või vett. Pannkooke saate teha ka täiesti munadeta. Lihtsalt jahu, mineraalvee ja piimaga. Kuid siis sarnanevad nad rohkem kreppidega. Kui soovite magusat, lisage vanillisuhkrut ja mõnikord söögisoodat. Söögisooda võib mune asendada. Söögisooda on segu söögisoodast ja hapendajast. See sobib ideaalselt kookide jaoks, kus on ainult üks muna. Seda saab hõlpsalt asendada teelusikatäis söögisoodaga. Nii et kook on lahti ka ilma munata.
Ühe kuni kahe munaga tainas kasutan asendajana ka õunakooki. See sobib eriti hästi muffinitega. Samuti võite ühe muna asemel võtta pool pekstud banaanist. Banaani saab ka maitsta. Seetõttu teen seda ainult banaanimuffinitega. Õunakastme eeliseks on see, et see on maitsetu. Õuna maitse on küpsetamise ajal peaaegu täielikult kadunud. Asendan muna 2-3 spl õunakastmega. Lisaks võtan veel natuke söögisoodat.
Linaseemne- või sojajahu
Samuti olen linaseemneid juba oma koogitainasse seganud. See maitseb aga taignas üsna mõõdukalt. Muna väljajätmiseks segan ühe kuni kaks supilusikatäit jahvatatud linaseemneid sama koguse veega. Maitse tõttu kasutan seda ainult kaeraküpsiste või kibedate taignatega. Kui soovite, võite munade asendajana kasutada ka sojajahu. Kuna sojat kasvatatakse peamiselt USA-s ja Lõuna-Ameerikas, geneetiliselt muundatud ja sojapõllud on ka Lõuna-Ameerika vihmametsade jaoks ohtlikud, väldin soja. Lisaks jätab jahu väga ainulaadse järelmaitse. Sellegipoolest võite muna asendada supilusikatäis sojajahuga. Kuid peate lisama täiendavat vett.
Sojajahu asemel eelistan kasutada maisitärklist. Ühe asendamiseks kookides ja kondiitritoodetes sobib supilusikatäis, mis on segatud ühe kuni kahe supilusikatäie veega. Tärklisel on selge eelis, et see seob väga hästi ja on ka maitsetu. Ma isiklikult arvan, et see on parem. Veganitele võib munade asendamise lahendus olla munaasenduspulber. Pulber toimib nagu sojajahu, kuid selle eeliseks on see, et see maitseb neutraalsemalt kui sojajahu. Pulber sisaldab tavaliselt lupiinijahu või maisitärklist. Eelistan kindlasti sojajahu mitte ainult parema maitse, vaid ka kasvutingimuste tõttu.
