Muistsed retseptid pole kaasaegsed
Uromase ja vanaema retseptid on alati väga kiita, kuid need on sageli kohanenud tänapäevaste söömisharjumustega. Keegi ei küpsetaks ega küpsetaks paljusid vanu originaalseid retsepte.
Sest 150 aastat tagasi töötlesite muna ja rasva väga suurtes kogustes! Need olid töökad inimestele mõeldud pühad ja pühad. Kuid leidus ka retsepte kokkuhoidlikele koduperenaistele ja haigetele. Vanad kokaraamatud räägivad vanadest aegadest.
Kokaraamatud said keskklassi peredes populaarsemaks 150 aastat tagasi. Tööstusrevolutsiooni ja sotsiaalsete muutuste tõttu olid söömisharjumused järk-järgult muutunud. Paljud inimesed olid maapiirkonnast linna kolinud - nad said jõukaks ja nõudsid peent toitu.
Sophie Scheibler nimetas oma tööd, mis ilmus Leipzigis, kõigi klasside üldist kokaraamatut, asendamatut käsiraamatut "koduperenaistele, perenaistele ja kokkadele". Tema arvates peaks kulinaarne kunst ühendama heaolu, nautimise ja heaolu. See on õpik, kus on palju nõuandeid kodanluse jaoks.
Töötajatel oli aga raskem, sest nad pidid elama säästlikult. Töötajate hoolekandekogu andis välja brošüüri pealkirjaga "Kodune õnn" koos töötavate naiste toiduvalmistamise juhistega. See sisaldas palju soovitusi, kuidas toitainerikkate roogade valmistamiseks kasutada kõige lihtsamaid koostisosi. 1881. aastal ilmus esimene trükk ja aasta jooksul sai raamat bestselleriks.
Omal ajal edukaima kokaraamatu kirjutas Vestfaalist pärit kodumajanduse õpetaja. Henriette Davidis oli pärit Wuppertali lähedalt maapiirkonnast ja pidas seal tütarlaste töökooli. Ta julges kirjutada proovitud retseptid üles ja pakkuda neid kirjastajale. Kokaraamat ilmus 1844. aastal ja Davidist sai omal ajal enim loetud kokaraamatute autor. Tema 1464 retseptiga praktiline kokaraamat oli saadaval paljudes uutes väljaannetes ja tänapäeval on see kokaraamatute kogujate poolt palju ihaldatud.
Minu nipp
Kui soovite küpsetada vanaaegseid, saate seda teha Brodi kook šokolaadiga püüdma. 12 muna, 3/8 naela magustatud suhkrut, 2 untsi magusat šokolaadi, 1/8 untsi kaneeli, riivitud sidrunikoort või tükk suhkruga purustatud vanilli ja 9 untsi vana riivitud ja sõelutud musta leiba. Nautige!
