Kastme keetmine - ilma tööstuslike lisanditeta
aeg
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 20 minutit
Kuigi paljud ei pruugi seda uskuda - häid kastmeid on väga lihtne ise valmistada. Kottitooted on seevastu üleliigsed ja ei maitse hästi.
Minu 83-aastane ema jätkab ilma pillideta, mida kutsutakse heledaks / tumedaks kastmeks - tema vanuses on väga raske midagi uut õppida. Teisest küljest olen õnneks seda teistmoodi õppinud ja arvan, et see on lõbus ka teistele - nt. tütred, pojad, vennapojad ja õetütred, kes kolivad nüüd kodust välja ja hakkavad valmistoidu pitsa asendama oma toitudega.
See ei peaks puudutama üksikasjalikku retsepti, vaid põhimõtet. Kogused varieeruvad sõltuvalt sööjate arvust.
Röstiga saan paar liha liha juurde.
Siin on näide röstitud veiselihast kastmega 4 sööjale.
koostisosade
- 2 kg rösti (midagi jääb üle - see külmub.) Kuid suuremad röstitükid mõjuvad paremini, kuna jäävad mahlasemaks.
- veiseluud
- 4 suurt porgandit
- 4 peterselli juurt
- 4 sibulat
- 2 varba küüslauku
- Gurnard näksimiseks
- tomatipasta
- 1 L punast veini
- Sool, pipar, loorberileht
ettevalmistamine
- Suures pada (mulle meeldib kasutada malmi, mis hoiab pikka aega kuumust) praadin kondid liha, sibula ja küüslauguga. Mõne aja pärast lisage mõned porgandid, peterselli juur või seller. Liigutage alati kõike potti.
- Terve röstimisprotsessi lõpus lisan ühe kuni neli supilusikatäit tomatipastat, mis on sellega ka röstitud. Tühistatud 1 L punase veiniga. Lisage loorberilehed, pipar, natuke soola.
- Panin rösti rösttermomeetri, mis näitab märgiga, millise südamiku temperatuurini tuleb jõuda. (Olen need juba nimetatud vennapoegadele ja õetütardele kinkinud.) See oli umbes 20 minutit tööd ja nüüd peate lihtsalt ootama. Võite jalutada, lugeda või midagi muud teha - keedetud hautisega jätkub praad omaette.
- Ühe kuni kahe tunni pärast (sõltuvalt lihatüki suurusest, alates 2-3 kg) hoolitsen: Kui liha põhitemperatuur on saavutatud, lülitan pliidi välja ja võtan liha välja. Nüüd puhkab see soojas kaetud kausis ja lõdvestub - see on oluline, et mahlad tõmbuksid rakkudesse tagasi ja ei hakkaks lõigates välja pritsima. Maitseb paremini!
- Ja lisaks on meil imeline baasikaste! Need võivad olla nt. seota jahuvõiga: sõtkusin pool tassi jahu ühe kuni kahe supilusikatäie võiga ja segasin seda vaikselt keevas kastmes. Või ma ei seo, lihtsalt võtan luud välja ja vähendan seda jus midagi - niipalju kui see meeldib. Maitsen seda ikka soola, pipra, kurkum või muude vürtsidega.
See selleks, teil on hea kogus tablette, mis maitseb suurepäraselt! Sageli on meil midagi alles ja külmutame selle ära.
