Keetke ehtne pärsia riis korralikult
Siin on näpunäide tõelise Pärsia riisi "tõeliseks" keetmiseks:
3 tassi basmati riisi leotatakse kaussi veega. Asetatakse 8 tassi vett sisaldav pott ja keedetakse. Leotatud riis valatakse sõelale ja loputatakse korraks uuesti ning lisatakse seejärel keevas vees 2 tl soola. Pange pliit otse madalaimale tasemele.
Hauta riisi 6 minutit ja nõruta seejärel uuesti. Pange nüüd 3 supilusikatäit võid kastrulisse ja laske kergelt sulada. Naelutage uhmris 3-4 safranniiti ja paar kardemoniseemneid ja täitke 1 spl veega. Lisage potis võile riis, seejärel lisage safran ja voldige kergelt.
Kata pott tihedalt niiske köögirätikuga ja sulge tihedalt kaanega. Rösti riisi 30 minutit keskmisel kuumusel. See moodustab väga maitsva kuldkollase kooriku. Kui küpsetusaeg on möödas, pane pott otse külma vette ja viska riis serveerimiseks suurele (koogipõhjale) taldrikule.
