Selge puljong
Ilusa selge ja tugeva lihapuljongi saamiseks toimige järgmiselt.
Kena veiseliha tükk, mille sees on medullaarne luu. Seejärel võtke 2 keskmist sibulat, lõigake need pooleks ja asetage lõigatud pinnad praepannile, kuid ilma rasvata! Ärge koorige sibulaid, vaid jätke pruun nahk. Kuni pannile jääb, kuni lõigatud pinnad on korralikult mustaks põletatud, ärge muretsege, see ei kahjusta. Pange nüüd liha potti külma veega.
Seejärel ühendage kõik vürtsid, näiteks selleri, porgandi ja peterselli varred (seotud nööriga, et neid oleks hiljem puljongist lihtsam eemaldada). Lisage põletatud sibul vette, lisage soola ja pipart ja keetke. Seejärel moodustab see vahtkihi, kuid ärge eemaldage seda, kuid umbes 30-40 minuti pärast lähtestage leek ja pange potile kaas. Umbes 1 tunni pärast on vaht kadunud ja on nähtav üli selge puljong.
Nüüd saate puljongiga teha seda, mida soovite. Esmalt serveerides värsket peterselli taldrikul, ärge mingil juhul mitkochen; muidu lehed on jämedad ega jää nii roheliseks. Liha peaks nüüd ka olema.
