Calamares a la cazuela - Hispaania kalmaariroog
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 35 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund.
Calamares a la cazuela: Tasub proovida seda Hispaania maitsvat kalmaarirooga. See sobib väga hästi valge leiva ja hea Tintoga (punane vein).
koostisosade
- hea oliiviõli (aceite de oliva)
- 5 piprakauna (pimento negra todo)
- 5 loorberilehte (loorber)
- sool
- Kochwein - võib-olla Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g värsket seepia (tükeldatud - soovitavalt Pulpo de Peruu)
- värsked sibulad - sõltuvalt suurusest 2–4 (tsebolla)
- värske küüslauk 3 - 5, sõltuvalt suurusest ja kvaliteedist (Ajo)
- kalmaari (Tinta salsa) tint - sügavkülmast
- kivipann / kivivorm (tulekindlast keraamikast ümmargune)
- puidust laud selle teenimiseks
ettevalmistamine
- Esmalt pange 3-4-liitrisesse potti väike keetmisvein, 1/4 - 1/2 liitrit.
- Lisage pipraterad ja loorberilehed.
- Laske sellel töötada 1/2 tundi / leotada / leotada (15-20 minutit).
- Nüüd lisage sama kogus head oliiviõli ja kuumutage aeglaselt (mitte liiga kuum!)
- Lisage jämedalt hakitud sibul ja viilutatud küüslauguküünt ning laske sellel korraks järsult seista!
- Lisage ettevaatlikult viilutatud ja puhastatud kalmaar (eemaldage kõhre) ja hautage vaiksel tulel 10 minutit.
- Nüüd lisage "Tinta" keedetud kogusele ja segage seda intensiivselt, kuid mitte liiga kiiresti!
- Pange segu eelkuumutatud kivipannile ja asetage eelkuumutatud ahju veel 15-20 minutiks temperatuuril 110–120 °.
- Kui kalmaar on õrn, saab kivipanni serveerida otse puulauale! Kahvli test nüüd ja siis! (Kui näppida kahvlile tükk kalmaari ja siis kahvlit keerata, peaksid kalad õrnalt lahti murdma).
Ülejäänud kaste on nii maitsev, et saate seda kastma kivipanni purustatud valge leivaga!
Väga maitsev! Nautige sööki!
