Luuüdi puljong
Paljudele meeldib veisepuljong luuüdi luudest, kuid nad on ise enne luuüdi pärast luude keema panemist vastikud.
Ka mina tundsin seda niimoodi.
4 aastat olen pisut erinev.
Kui ostan uuesti oma luust lihuniku (vähemalt 2 kg), eraldan luu luudest (hoides luuosa sõrmede vahel ja lükates pöidlaga välja medulla, libiseb see suhteliselt kergelt välja)
Seejärel keedan seda 10 minutit 500 ml vees ja hakkan segu segistiga ühtlaseks pulbriks. Lõpuks maitsen puljongit soola, pipra ja sidrunimahlaga. Puljong on väga tugeva maitsega.
Vaadake aga puljongist üha enam silmi välja kui puhast, et öelda, et ta on ikka üsna sisukas. Kes tahab rasva ära koorida. Ma ei tee seda kunagi.
Mõnikord rikastan puljongit ka hakitud sibula, seente ja riisiga. Siis tuleb seda muidugi veel 10 minutit maitsestada.
Muuseas, ma külmutan "tühjad" kondid. Järgmisel "Osobuco a la Milanese" -l pakuvad nad hautamisprotsessis täiendavat maitset.
