Bolognese kaste erinevusega
Üldiselt eeldatakse, et Bolognese kaste on valmistatud hakklihaga. See on meiega nii loomulikuks muutunud. Õige Bolognese kaste on valmistatud ainult veiselihaga. Olen algversiooni vastu võtnud ja seda täpsustanud. Kastmeks ei tee ma aga spagette, vaid näiteks canelloni täidisena.
Koostis:
pihv tomatid
Sibul, 2 küüslauguküünt
Sool, pipar
Basiilik, tüümian
1 väike tšilli pipar
petersell
ketšup
suhkur
oliiviõli
vesi
natuke portveini, natuke magusat punast veini, natuke konjakit (mõlemat umbes 2 cl)
Veiseliha (eelistatavalt lahja guljašš või šnitsel)
ettevalmistamisel:
Kõigepealt peame liha küpsetama! Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja küpseta kergelt soolaga maitsestatud vees umbes 2–2,5 tundi. Seejärel peaks liha olema väga lihtne jaotada ja laguneda peaaegu iseenesest.
Korja vett!
Bolognese alus on tomatikaste. Tavaliselt võtab see kaua aega, kuna see peaks hauduma umbes pool päeva. Muidugi, kui teil pole aega, saate seda teha vähem aega, kuid kaste ei saa nii intensiivset maitset.
Koorige sibul mõnda aega ja lõigake väikesteks kuubikuteks ja prae seejärel klaasi oliiviõlis. Vahepeal valage liha tomatite peale kuuma vett ja lõigake seejärel väikesteks kuubikuteks. Kui esimesed sibulad muutuvad pruuniks, lisage tomatid ja hautage hea 5 minutit. Nüüd lisage vesi, mida kasutasime liha jaoks. Nüüd lisage hakitud või pressitud küüslauguküünt. Seadke pliit kõrgeimasse seadistusse ja laske keema tõusta. Lisage vürtsid (välja arvatud tšillipipar), sool, pipar ja kaks kuni kolm pritsi ketšupit. Segage hästi ja keetke suurel kiirusel umbes 5 minutit. Seejärel keerake tagasi väikesele tasemele, nii et kaste on lihtsalt keedetud.
Tükeldage chili nüüd väga väikeseks ja pange vähese oliiviõlisse. Lisage veidi muid vürtse (tüümian, basiilik ja petersell) ja jätke umbes 30 minutiks. Seejärel segage kaste.
Nüüd lisage alkohol ja segage uuesti korralikult.
Vahetult enne kastme valmimist segage teelusikatäis suhkrut.
Kui kaste muutub liiga paksuks, lisage vajadusel veel vett, segage hoolikalt ja jätkake haudumist. Kaste on valmis, kui see on õige konsistentsiga.
Lõpus lase kastmel korraks uuesti keema tõusta.
Vahepeal "töötlege" liha nii, et järele jääks vaid paar väikest kiudu, ja segage see kastmesse.
Valmis.
Näpunäide: kaste sobib kõige paremini igasuguste täidiste jaoks. Nagu ma juba eespool kirjutasin, võtan neid peamiselt Canelloni jaoks või ka näiteks. kaltsoonis.
