Zwiebelblootz: Alam-Frangi autost pärit sibulakook
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 40 min.
Puhkeperiood: 1 tund
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 10 minutit
Ma kasvasin Alam-Franconias ja seal on Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen) väga populaarne, eriti Federweissi ajal. See retsept on pärit Würzburgist ja mulle meeldib seda oma uues kodus regulaarselt teha.
Blootz võetakse alati hästi vastu, eriti suvel klaasitäie siidri juurde. Kuigi ikkagi ei oska keegi Zwiebelblootzi hääldada. Soovin teile õnne!
koostisosade
Pärmitaignast:
- 500 g jahu
- 100 g võid
- 250 ml piima
- 40 g pärmi
- 1 tl soola
- 1 näputäis suhkrut
Sibulakatteks:
- 1000 g sibulat
- 400 g kuubikuteks peekonit
- 250 ml kana puljongit
- 8 muna
- 80 g maisitärklist (ma võtan kartulitärklist)
- 75 ml koort
- 1 tl soola
- 1 tl köömneid (kellele meeldib)
- pipar
ettevalmistamine
- Pärmikoogi jaoks soojendage pisut piima, lisage pärm ja suhkur ning segage. Lisage jahu, kuni see annab seeni. Katke ja laske sellel 15 minutit puhata. Seejärel lisage jahu, või ja sool ning tehke ühtlane tainas. Katke uuesti ja laske umbes 30 minutit puhata.
- Koorige sibul ja lõigake ribadeks. Teen seda käsitsi, sest masinas, mis on minu jaoks liiga vedel. Kuid kui soovite seda köögikombainis tükeldada, siis suruge pärast tükeldamist sibulamassist mõni vedelik välja. Prae peekon, lisa siis sibulad ja pruunista, kuni need on klaasjad.
- Vahusta koor ja tärklis ning lisa aeglaselt munad.
- Nüüd keetke puljong ja segage aeglaselt muna mass. Puljong ei tohiks olla liiga kuum, nii et munad ei muutuks munakooreks. Segage korralikult, kuni mass pakseneb.
- Degusteerimine (siin vajadusel köömnetega) ja sibulatega segamine. Laske jahtuda.
- Nüüd rulli tainas lahti, aseta küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja torga mitu korda kahvliga läbi. Lase veel 10 minutit minna.
- Laota peal jahtunud sibulasegu ja küpseta umbes 40 minutit eelkuumutatud ahjus 200 kraadi juures alumisel rööpmel.
Nautige sööki!
