Hirveliik - liigid, erinevused, päritolu ja ettevalmistamine
Hirved, metskitsed, metssead. Mis meil lihuniku juures ja taldrikul on? Kust see pärit on? Kuidas seda ette valmistada? Vastus kõigile neile küsimustele? Seal sa lähed:
Looduslikud liigid
Jahiseadus ja jahimees erinevad põhimõtteliselt metshirvedest ja jahilindudest. See on lihtne. Mõiste kabjamäng on arusaamatu. Koorena viitab jahimees ulukite küünistele, seega on kabjaliste ulukitega tähistatud kõik Cloven Hooves: hirved, hirved, metssead.
Siis olid seal kõrge ja väike mäng minevikus? kas ulukid olid kõrged, kui kõrge aadel leidis selle olevat soovitav ja jahipidamiseks reserveeritud? see oli kõik kabjalised mängud, välja arvatud tänapäeval mõistmatud metskitsed, kuid sealhulgas tihased, kuldnokad ja merikotkad! Sõraliste mängu sees tehakse vahet punahirve, st punahirve ja tema hirvelehmade vahel, mida kõike seostame suurte hirve- ja juustumaiste õlimaalidega. Kesad on hirved, kellel on suvel heledam karvkate koos naljakate valgete täppidega. Metskits, metskits ja metskits on siin väikseimad hirved ja ei ela nagu teisedki suurtes pakkides, vaid pigem üksildasemad. Tänu intensiivsele põllumajandusele ja suurele toiduvarudele on metssead, metssead ja metssead järjest populaarsemaks.
Jahindus ja jahiõigused
Liiduriikide jahiseadustes on mainitud lugematu arv loomi, jahti ei lubata kõigil, kuid neid arvatakse rohkem kui üks, näiteks mäger ja karuputk, kährikud ja muffinid. Oluline on kindlaks teha, mida võib ja millal jahti pidada ning millal populatsioonid puhata saavad. Jahindusajad on jämedalt öeldud, tavaliselt sügisel ja talvel septembrist veebruarini. Aastaringselt võib küttida ainult metssead. Sellest hoolimata pakutakse hirveliha aastaringselt. Seaduserikkumine?
Röövikute mäng
Hirve ja kesa saab hästi hoida väravates, kuid mitte metskitse. Eriti Uus-Meremaal viidi põllumajanduslike ulukite pidamine täiuslikuks. Kuna loomad elavad endiselt suurtel karjamaadel ega ole nuumatud, võite ka väravast hirvi soovitada. Loomi? Muuseas, kutsutud? Hirsch? nii isaseid kui ka emasloomi tapetakse maksimaalselt üheks aastaks, sest siis pole ulukite maitse nii väljendunud. Varem oli teil alati mänguga "podagra". tugev maitse, mille põhjuseks on osaliselt täiskasvanud poissmehe hormoonid, osaliselt vana kaheteistkümne eriti pika, kuid vajaliku eraldumise tagajärjel, mida muidu ei olnud vaja säilitada. Maitse vähendamiseks kasutati ulukit varem piimas või petipiimas.
Liha
Ulukiliha on lühikese kihiga ja äärmiselt lahja. Seetõttu tuleks ettevalmistamist hoolikalt jätkata. Ulukiliha tuleks alati praetud? ka hautiste jaoks. Kuid mitte liiga kuum ja mitte nii kuum kui veiseliha. Prae keetmine toimub siis madala temperatuuriga? maksimaalselt 120–150 ° C. Röstitükkide marineerimine, nii et pikemat lisamist happelisse vedelikku, näiteks punasesse veini, võite seda teha, kuid seda ei pea tingimata täna olema, kuna liha on iseenesest üsna õrn, kuna tavaliselt vanemaid loomi ei pakuta. Kvaliteetsete lihatükkide jaoks, näiteks hirveliha jalg või seljaosa, mida ma teeksin ilma selleta, võib soovitatav olla õla või guljaššiga, isegi metssea puhul, see ei saa haiget teha. Lisaks võtan rohkelt punast veini, jämedalt tükeldatud juurvilju, sibulat, kadakamarju, purustatud piprakujusid, loorberilehti, tüümiani, võib-olla natuke ka piparmahla.
Parimad tükid
- Medaljonid on fileetükid, mida saab kõige paremini küpsetada varsti.
- Muskaat on väga hea õrna rösti jaoks.
- Õla (lehte) ja kaela töödeldakse kõige paremini guljaši või raguuna.
- Seljaosa on äärmiselt õrn ja kui soovite seda ühes tükis, tuleks seda võimalikult palju kondiga küpsetada, kuna see ei kuivaks.
Põhiretsept: metssea jalg
- 1 metssea jalg, eelistatult kondiga (luu annab roale ja kastmele üldiselt rohkem maitset, eriti kui see on pikk luu, milles on palju luuüdi)
- Sibul, porgand, juurseller, küüslauk maitse järgi
- täpsustada või
- Wild fondi
- punane vein
- Sool, pipraterad, loorberilehed, kadakamarjad, küüslauk, tüümian
- piparkooke vürtsid
- Jõhvikad klaasist
Soovi korral pange jalg punasesse veini koos väikeste tükeldatud juurviljade ja vürtsidega (ilma soolata). Valmistamise päeval eemaldage liha peitsilt, nõrutage hästi ja kuivatage. Nõruta vürtsid ja köögiviljad, kogudes punase veini. Rösti liha röstimispannil hästi ja hoia soojas. Prae köögiviljad plekist tilgutades, soovi korral lisa värskeid juurvilju. Lahjendage järk-järgult punase veini ja ulukilihaga. Pange see keema ja lisage uuesti liha. Katke ahjus temperatuuril 140–150 ° C ja laske sellel küpsetada umbes kaks tundi ühe kilogrammi röstiga.Pärast keetmisaega eemaldage röst kastmest, mähkige alumiiniumfooliumi ja laske sellel puhata. Lase kaste keema tõusta, lisa maisijahu ja maitsesta hea lusikatäie jõhvikatega (milleks võib olla veel üks punane moos, näiteks punased sõstrad või kibuvitsamarjad), piparkoogimaitseaine, soola ja pipraga. Soovi korral lisage veidi koort.
Vihje: Põhimõtteliselt võite valmistada ka hirveliha ja hirveliha või mängu guljaši. Maitsvad kastmes on ka ploomid. Kaste läheb sügavamaks, kui purustada kohe alguses väike peotäis kuivatatud seeni. Kui soovite rohkem värvi, võite enne blanšeerimist köögiviljadele lisada veidi tomatipastat, kuid seejärel praadida mitu minutit, nii et see karamellistub kenasti ja tomati maitse kaob.
Hirveliha järjest
- 1 hirveliha luul
- 10 peekoniviilu
- täpsustada või
- 10 piprakoort, 4 kadakamarja, 1 nelk, 1 loorberileht
Eemaldage lülisamba tagaküljel olevad väikesed sisemised fileed, lõigake kinni ja serveerige eraldi, nt. eelroaks salatiga. Lõika selgroo paremal ja vasakul küljes olev hirveliha umbes 2 cm / eemalda luust. Pange läbi seljaaju metallist sülg, nii et luu ei painduks. Naelutage vürtsid, segage vähese õliga ja hõõruge lõigatud pindadele mööda luud. Hoidke oma pool tundi külmas. Maitsesta soola ja pipraga vahetult enne õmblemist. Pange selitatud või suurele röstimispannile ja prae liharoogas hakkliha. Pöörake, katke peekoniviiludega ja asetage eelsoojendatud temperatuurini 140 ° C ahju (ülemine / alumine kuumus). 30? Keetke 35 minutit, piserdades aeg-ajalt praerasvaga. Kui küpsetusaeg on möödas, eemaldage ahi ahjust, mähkige hästi alumiiniumfooliumi ja laske veel 10 minutit puhata.
Näpunäide: tehke Wildfond ise
Kui teil on käes hea lihunik või jahimees, võite saada metsikuid luid, millest saate teha mängufondi. Hõõru kondid tomatipastaga ja prae neid temperatuuril 200 ° C ahjus suurel õlitatud küpsetusplaadil. Tükelda väikesed köögiviljad ja rösti teisel õlitatud küpsetusplaadil. Pange kõik väga suurde kastrulisse, katke lihtsalt luud ja köögiviljad veega, vürtsidega, näiteks piparmütside, kadakamarjadega, tüümianiga, loorberilehtedega, küüslaugu- ja vürtsipipraga pikka aega, mida kauem, seda parem, kuid see peab olema juba 8 tundi , Ärge kunagi laske põhul keeda. Villige kuumalt, korkige ja hoidke külmkapis.
