Maybok õuna-jõhvikakastmes
1. mail lõppeb metskitsede lähiaeg. Siis on jälle väga delikaatne Maiböcke.
Võtame hirvejala ja asume sama teele. Soovi korral on see ka lihunik või mängukaupmees. Hea mängu maitse saamiseks ei marineeri ma põhimõtteliselt ulukiliha. Praad hõõrutakse kõikjal soola / pipra, pisut pimento ja purustatud loorberiseguga.
Röstis anname luu 2–3 pitsaga ja tükeldatud suurteks viiludeks umbes 200 g kuivatatud või külmutatud jõhvikaid, paar suuremat porganditükki, klaas hõõgveini. Et hilisem kaste oleks kreemjas (ilma jahu!), Lisame veel 2–3 viilutatud kartulit.
Liha (ilma küpsetiseta) röstimispannil ja umbes 140-kraadise temperatuuriga gaaanz laskis end aeglaselt endasse smugeldada. Sõltuvalt klubi paksusest umbes 2,5 kuni 3,5 tundi. Nüüd ja siis valage vedelik üle. Jätke röstimispannile kaas! Vajadusel lisage puljong või lisage veel veini.
Kui klubi on valmis, (tehke degusteerimine!), Eemaldage see küpsetuspannilt ja soojendage ahjust välja.
Eemaldage luu röstimispannilt. Tühjendage vedelik. Kastme valmistamiseks püreesta osa puu- / köögiviljast ja seo kaste kokku.
Kui soovite rohkem kastet, nt. Järgmisel päeval loodusliku kastmega spaatli jaoks võite maitsta ka jõhvikamahlaga. Natuke vahukoort ja valmis on imehea linnapea roog. Mulle meeldib serveerida ka praetud rooskapsaid ja head spaatzlit.
