Türgi baieri
Ostsin täna tüki kalkuniklubi. Mida sa sellega teed? Barbecue? Ei. Ma ei tundnud seda.
Kuid minu õde, kes elab Deggendorfi lähedal, andis mulle idee. Kui ma külastasin "välismaal" (jah, baierlased ei tunne end sakslastena, vaid nagu Bayern .....), lobisevad "Schweinerid". Niisiis pelmeenid leivapätsi (de) ga pelmeenidega. Miks siis mitte "Puters"?
Mõelnud, tehtud. Mida selleks vaja on?
- Türgi liha muidugi. Ülemine klubi (rahvahulk määrab teie näljase hundi paki)
- Kaks, kolm sibulat.
- Täpselt nii palju porgandeid.
- Tume õlu (või punane vein, kuid siis pole see päris Baieri).
- Mõni vesi või puljong. Minuga puljong alati.
- Sool, pipar, majoraan (kuivatatud). Need on minu tavalised vürtsid. Kuid kõik võivad maitsestada erinevalt.
- Mõni rasv praadimiseks.
- Natuke võid ja jahu.
Veel? Pole vaja.
Ja kuidas sul läheb? Pole raske. Lähme.
Niisiis, pese liha ja patsuta kuivaks. Tulge nüüd arvustused, sest ma ei praadinud seda.
Määri röstimispann kergelt läbi, pane liha nahaga alla. Nii pange kooritud ja tükeldatud sibul ja porgand. Vala sisse õlu ja varu. Pange lihale natuke rasva ja see ei kuiva. Hooaeg. See oli töö. Nüüd jõuab röstimispann EELKUUMUTATUD ahju. Panin 175 kraadi peale. Kuumuta, sest ma ei praadinud liha. Nüüd püsib röstimispann ahjus hea tund.
Aeg-ajalt kasutage röstivarusid. Pärast tundi eemaldage liha ja köögiviljad, valage varu kastrulisse, pange liha ja köögiviljad tagasi röstimispannile. Maitsesta uuesti, pane nahale veidi rasva ja pane ahi "grillima".
Vahepeal valmistage kaste. Kas teil on palju aega ja küpsetate neid (einreduzieren), või teete nüüd midagi tumeda kastme sidujat. Või saate seda teha nagu mina: pannil pisut võid, laske sellel kuumeneda, seejärel supilusikatäis puhast jahu ja valmistage kergelt tume roux. Lisage need röstivarudele, maitsestage uuesti ja hästi.
Kõrvalroaks võite teha leivakoorteid, ka kartulikrõpse või keedetud kartuleid. Kui olete "kastmeküpsetus", peaksite võib-olla võtma mõned kartulid - nagu mina.
Lõpuks viilutage liha (teen seda elektrilise noaga), pange see taldrikule, lisage röstitud köögiviljad, teie garneering ja siis mõni kaste.
See maitseb nagu Baierimaal, lihtsalt maitsvam, sest kalkun maitseb kangemini kui sealiha.
