Trendijook Gin tee ise
Milline hüpe! Džinn on juba mõnda aega sõna otseses mõttes kõigi huulil. Kas ta oli kümme aastat tagasi vaid marginaalse nähtusena filmi "Fuseli ja sidruniviiluga toonikvesi?", On tänapäeval lugematu arv kaubamärke, mille kaubitsemine on kallis ja mille üle teadlased kirevad. Teid ei tohi üldse segada, kõige paremini täpselt sobitatud ja äärmiselt kallite toonikutega. Mis on džinni tegelikult täpselt ja selle jaoks peate kulutama varanduse?
Kadakas, Genver, Džinn? Kadakapeatus.
Juniperus on kadaka ladinakeelne termin ja siin oleme juba alguspunktis. Vanimat mainimist võib leida 17. sajandi keskpaigas Hollandist, kus arstil nimega Francois de la Boe räägiti kadakamarjadest ja? Gin'ist? tehtud talutavaks. Kui Orange-Nassau William III lõpuks Inglismaa kuningaks sai, võttis ta lihtsalt oma lemmikjoogi kaasa. Ja see oli eduloo algus. Varsti võtsid inglaste piiritusetehased üle kadakasnapside tootmise. Gordon Co. tunti Londonis 1760. aastal ja Tanqueray ehitati 1830. aastal. Finsburys, Londoni äärelinnas, mis oli kuulus oma allikaveele, põletati Londoni kuiva ginsi neli korda.
Saksamaal unustati Gin ammu ja taandati supermarketikaupadele kuni 2010. aastani, Mustpeade metsas loodi Monkey 47 ja see vallandas tõelise džinnihüsteeria. Täna saate jaemüüjast arvukalt gine.
Mis on Gin ja kuidas seda tehakse?
Džinn on teraviljaalkohol, mis oli igal juhul maitsestatud kadaka ja (enamasti) koriandriga. Ta peab Saksamaal olema vähemalt 37,5 mahuprotsenti. olema tugevad, kuid tavaliselt on suurema protsendimääraga ginid harmoonilisemad ja aromaatsemad. Lisatavad vürtsid on mitmekesised ja muutuvad botaanikaks? nimetatakse. Kadakas on alati olemas, kuid lisaks sellele on maitseainena näiteks koriander, sidrunikoor, angelica, veini- ja roosi kroonlehed, pipar, mandlid, kassaava, violetne juur või lagrits. Ahv 47 puhul kasutatakse tegelikult nelikümmend seitset botaanikat, Inglismaalt Bombay safiirides aga ainult 10. Seetõttu ei maitse ükski džinn teisest.
Botaanikat ei saa alkoholi valmistamiseks puuviljade või teradena hõõruda, mida saab siis destilleerida. Džinn on neutraalne alkohol, 96 mahuprotsenti, enamasti teraviljadest, mida on maitsestatud Botanicalsiga. Kas siis leotamise teel, külmaekstrakt, milles segate Botanicalsi vee ja alkoholiga ning lasete lihtsalt mõnda aega seista. Seedimise, kuuma ekstrakti ajal kuumutatakse kogu asi temperatuurini 70 kraadi. Seejärel destilleeritakse tulemus jälle mõne gini jaoks. Destilleeritud gin? kuid võib ainult ise helistada, mis tulenes perkolatsioonist. Selle käigus destilleeritakse neutraalne alkohol ja sõel koos aroomimaterjalidega suspendeeritakse potis veel. Destilleerimise käigus lahustatakse aromaatsed ühendid kuumade aurude abil. Teine tüüpi perkolatsioon on kuuma alkoholi (tavaliselt mitu korda) valamine botaaniliste ainetega sõelte kohale. Muidugi saab protsesse kombineerida, nii et leotamise teel saadud väljalõige saab rohkem perkolatsiooni aromatiseerida.
Minu enda gin
Kuna džinn on ka leotamise teel imeliselt puhas, sobib see ka meisterdamiseks. "Džinnikomplekte" ei soovitata kasutada, kuna need koosnevad tavaliselt odavast pudelist viinast, sõeltest, lehtrist, tühjadest pudelitest ja vürtsidest. Saate seda ise paremini teha ja imeliselt katsetada. Asendamatud on hea viin ja kadakamarjad. Esmalt lisage kadakamarjadega viin (750 ml jaoks vajate 2 spl) ja laske sellel seista 24 tundi. Seejärel filtreerige marjad välja ja lisage soovitud ülejäänud vürtsid. Lase 12 tundi puhata. Seejärel filtreerige hästi ja täitke. Kellel on väike piiritusetehas (Saksamaal lubab kuni 0,5 liitrit mesi), võib perkolatsiooni ajal toota ka oma džinni, kuid see võtab kaua aega!
Ülejäänud vürtsid? Kujutlusvõime ei tunne piire. Soovitatavad on koriandri seemned ja tsitrusviljade koor, aga ka võimalik ingver, loorberileht, erinevat tüüpi pipar, muskaatpähkel, apteegitilli seemned, küüslauk, lavendel, rosmariin, angelica, aga ka roosi kroonlehed, kassa, violetne juur või lagrits. Ajakiri Stern võtab näiteks ¾ tl koriandriseemneid ¼ tl apteegitilli seemneid, ¼ tl maitserohelise graanuleid, 4 kardemoni kauna, 2 piparroosi, 1 loorberilehte, 1 väike lavendli oks, 1 suur haru rosmariini, 1 väike tükk kuivatatud greibi ja sidrunikoor.
Alguses on vähem rohkem? ja kui lühem on parem, kui džinn maitseb ikka liiga leigena, saate ikkagi aromatiseerida. Muidu jääb öelda: noh, Gin Gin!
