Vene traditsiooniline kiht-kook Napoleon
aeg
Valmistamise aeg: 45 min.
Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 5 tundi 15 minutit
Mul lubati seda maitsvat kooki proovida ühel vene pulmal. Mulle meeldis maitse väga ja palusin retsepti. Sain retsepti kätte ja öeldi, et seda kihist kooki on väga keeruline valmistada.
Nüüd olen seda proovinud ja leidnud, et see pole keeruline, kuid väga tüütu. Nii et teil peab olema aega ja kannatlikkust.
koostisosade
tainas
- 500 g jahu
- 250 g külma võid
- 1 muna
- 200 ml väga külma vett
- 2 näputäis soola
- ½ lusikatäis Kaisernatroni
koor
- 300 g võid
- 1 purk piimatoodet
- 200 ml piima
- 2 muna
- 1 tk vanillisuhkrut
- 1 kuhjaga lusikas maisitärklist
ettevalmistamine
- Sega jahu soola ja Kaiseri soodaga ning sõelu läbi.
- Lõika külm või väikesteks kuubikuteks ja sõtku jahuga läbi, kuni pole suuri tükke. See on kõige parem teha oma kätega. Lihtsalt ärge sõtkuge seda nii kaua, muidu või pehmeneb.
- Klopi muna klaasi või tassi ja lisa külm vesi, kuid ära sega. Tehke taigna keskele õõnes ja lisage segule munasegu.Koo kiiresti kahvliga, seejärel kätega taigna tegemiseks.
- Jagage tainas kaheksaks võrdseks osaks ja asetage mõneks tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage külmkapist alati osa tainast ja rullige see umbes 2-3 mm paksuseks ja 24 cm läbimõõduga laiali. Võtan klaasist kaane, mille läbimõõt on 24 cm, ja lõikan sellega ringid. Koguge tainast järelejäänud jäägid ja hoidke neid külmkapis.Kui olete piisavalt kogunud, rullige need välja ja küpsetage.
- Aseta rullitud tainas ahjuplaadile ja torka seda mitu korda kahvliga läbi. Nüüd võiksite taigna koos küpsetusplaadiga 10 minutiks sügavkülma panna. Kui seda võimalust ei anta, töötab see ka ilma selleta.
- Tainas küpsetatakse 210 ° juures umbes 10 minutit, kuni see on kuldkollane. Jätkake, kuni kõik tainaosad on küpsetatud. Laske valmispõhjadel hästi jahtuda.
koor
- Lisage maisitärklisele umbes kuus supilusikatäit piima ja segage, kuni enam tükke pole näha.
- Klopi munad kergelt läbi, lisa maisitärklis ja sega korralikult läbi. Seejärel lisage munadele aeglaselt kuum piim, ärge lõpetage segamist.
- Nüüd jõuab kogu mass tagasi kastrulisse ja keedetakse kerge tulega pidevalt segades, kuni see muutub tahkeks kreemiks. See peab olema seotud väga suure tundega, aeg-ajalt võtke koor pliidilt, et see ei klopi. 2-3 minuti pärast peaks see olema valmis. Nüüd saate koore panna puhtasse nõusse ja segada sisse vanillisuhkur. Kata anum fooliumiga nii, et nahk ei moodustuks ega sega aeg-ajalt.
- Vahusta kannmikseriga pehme või ja lisa aeglaselt piimatüdruk. Kui võikreem on muutunud helbeks, saate selle korraks veevannil soojendada ja segistiga uuesti töötada.
- Kui esimene koor on täielikult jahtunud, segage see võiga ja segage segistiga.
- Valmis küpsetatud muld on peenestatud.
- Nüüd saate kreemiga harjata kõiki põrandaid ja külgi ning need üksteisega peale panna. Ülaosas pole sellel kreemi.
- Kook peab nüüd tund aega toatemperatuuril puhkama. Pärast õppetundi tuleb koogi peale umbes 2 tundi midagi raskesti pigistatavat. Võtsin lõikelaua ja umbes 1 kilo kaalu.
- Kata kook ülejäänud kreemiga ja kaunista puruga ülalt ja külgedelt.
- Kui kook on hästi läbi ligunenud, saate seda nautida. Soovitan seda teha päev varem.
