Toggenburgi Schlorzifladen
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 45 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 15 minutit.
Arvasin, et ei leia midagi kulinaarsemat. Constance'i järve ümbruses rattasõidu ajal avastasin siis Šveitsis Toggenburgi Schlorzifladeni ning tegin kohe retseptiotsingu ja küpsetised.
ettevalmistamine
maa
- 120 g segage veel 60 g võiga.
- Seejärel sõtkumiseks lisage 30 g suhkrut, näputäis soola ja 50 ml vett.
- Tehke pall ja laske 1 tund külmkapis puhata.
Birnenweggenfüllung
- 400 g kuivatatud pirne. 50 g kuivatatud ploome ja 50 g kuivatatud kuupäevi. Kuumutage vähese veega keema.
- Seejärel maitsesta kaneeli, nelgi ja rummiga ning püreeri Passé vite abil (võid kasutada ka käsisegisti).
- Sellest kogusest piisab kahele Schlorzifladenile. Hoian pooled järgmiseks korraks moosipurgis.
ajama
- Segage 400 ml koort, 4 muna, 150 g suhkrut, veidi vanilje- ja vähese rummi maitset.
- Rulli põhi väikeseks ümmarguseks koogivormi (28–30 cm) (äärega). Pierce paar korda. Määrin vormi alati selitatud võiga ja puistan seda riivsaiaga, et kook lahti ei tuleks.
- Siis "Pears weggenmus" (Šveitsis on neid ka ostmiseks valmis) harjaga. Kui paks on maitse küsimus. Vala selle ülemine osa eelkuumutatud ahju ja sinna. Küpseta 200 kraadi juures 35–45 minutit (kuuma õhu jaoks 180). Kui kook muutub pruuniks, vähendage temperatuuri. Valatud on tungrauaga, kui miski pole "nõme".
variandid
Valatud on sama nagu koorekroon. Jällegi, paljud variandid on võimalikud.
- Vähem koort ja natuke piima, rohkem munakollast ja vähem terveid mune.
- Enam-vähem suhkur, täiesti maitsestamata või koos vaniljega (muidugi on võimalik ka tõelised vanillikaunad) ja rummi või ühega neist. Võimalik on ka muid maitseaineid.
- Võite puistata kooki tuhksuhkruga või piserdada (kui kooki süüakse kiiresti) pruuni suhkruga ja põletada (nagu creme brullé puhul).
- Lisaks võib enne valamist valada pirnile weggenmuse tükeldatud pähkleid. Musé tegemisel võite kasutada ka rummi, kaneeli ja nelgi asemel Alcermes'i likööri. Kuid see on ka pirnibränd.
Ülaltoodud põhiretsept on parim. Kuid kujutlusvõime ei tunne piire.
