suitsulõhe terriin
Ükskõik, kas õhtusöögiks, Rootsi laua osaks või menüü alustajaks, on naeruterriin alati olemas.
koostisosade
- 400 g suitsulõhet (Stremelachid ühes tükis ja võivad olla pärit Feinkostaldist)
- 3 munavalget
- Sool, pipar
- 1/4 L creme fraiche
- või
Kõik koostisosad peavad olema VÄGA külmad.
ettevalmistamine
Väike terriinivorm (või väike karbikook, silikoonvorm, Jenaeri klaaskauss) võiga paks.
Lõika lõhe 1/3 pealt ära ja lõika väikesed kenad kuubikud või ribad ja tõsta kõrvale (vajadusel eemalda esmalt nahk).
Ülejäänud Moulinette o.ä. püreesta, lisa aeglaselt segamata munavalged, pipar ja sool ettevaatlikult (lõhe on juba soolatud), korda lõpuks creme fraiche'sse. Töötlemise ajal ei tohiks mass olla liiga soe, nii et see tähendab, et töötage kiiresti või võimaluse korral koos koostisosadega uuesti külmikus.
Nüüd pange pool lõhefarmist terriinis, jagage ühtlaselt tükeldatud tükid, lisage järelejäänud farss ja ühtlaseks.
Lisage ahju sügavale praepannile piisavalt vett, nii et terriin oleks vähemalt 1/3 veest.
Vormi 40 minutit 200g juures ja lase jahtuda ning serveeri viilutatuna.
Mädarõika koor maitseb täpselt nagu viigimarja sinepikaste. Mulle meeldib kerge kressivaht.
Selleks lisan 2 karpi vesikressi (tükeldatud ja tükeldatud) 2 potti crème fraîche'iga, maitsen soola, valge pipra ja sidrunimahlaga ja peksan selle all korralikult õhku (sellise asja jaoks on ka seadmeid).
