Kastmeks hani või part
Kuna teil pole tavaliselt hane või pardi röstimisel mitu päeva piisavalt kastet, soovitan järgmist retsepti:
koostisosade
- 1 hani või part väike (nt tiivad, süda, magu, kael jne)
- 1 supp köögivilja
- Apelsini- või sidrunikoor
- 1 sibul
- umbes 250 ml head punast veini
- 1-2 spl tomatipastat
- umbes 0,5 L puljong
- 1 nelk varvas (kui teile ei meeldi, jätke küüslauk välja)
- Vürtsid: sool, piparroogid, küüslauk, loorberileht vastavalt maitsele
ettevalmistamine
Prae hanekuubikud, eemalda potist, lisa supiköögiviljad ja sibulad, lisa segule ning seejärel lisa tomatipasta ja karamelliseeri kergelt, mis annab fondile suurepärase värvi. Deglazeeri punase veini ja puljongiga, lisage uuesti liha. Lisage vürtsid ja hautage vähemalt 2 tundi. Valage saadud mass läbi sõela ja oletegi valmis. Vajadusel rasvatage köögipaberiga, pange lihtsalt riidelapid peal, need imavad ülalpool hõljuvat rasva.
vihje
Ma annan saadud vahendid enamasti iga linnuliha praadimisfondile ja teen sellest suurepärase kastme, mille annan koos külma võiga kergeks sidemeks.
