Kastmes röstitud hane
Kui jõululaupäeval hane rinda valmistad, pole kastme valmistamiseks aega. Maitsvat mahla saan eelnevalt praetud klubide kaudu.
Järgmine olukord:
Külalised saabuvad pooleteise tunni pärast, hane rinnad haisevad ahjus. Välja tuleb palju rasva, kuumas olekus maitsva mahlaga lahutamatult seotud.
Triki ja mõne eeltööga tuleb röstida hautist täis paat.
Mõni päev enne festivali röstisin kaks hanejalga. Lekkinud rasva panin külmkappi. Mõni tund hiljem on valge rasv settinud. Noaga torgan augu ja suu mahl tühjeneb.
Nüüd on see suurepärase kastme suurepärane alus - või võite seda laiendada pisut puljongi ja Calvadose kriipsuga ning serveerida seda lihtsalt aromaatse kastmena jõuluhani rinnus.
Lahustan klubiliha kontidest ja kuumutan rasvas. Hauta aeglaselt veel tund aega rasvas. Imeline leivakate, mida Prantsusmaal saab osta ka purkides (confit d'oie).
Rinnast lekkinud rasv / mahl valatakse ära ja pannakse külma. Järgmisel päeval teen sama: torgake läbi, kurnake. Kuumutan hanerasva uuesti majoraani ja mugvahuga ning täidan selle keeratud purkidesse.
Maitsvad mustal leival, praetud kartulid on sellega maitsvad - ja punane kapsas särab ilusti ja maitseb maitsvalt.
Mahl, mille ma külmutan jääkuubikutega, üks järgmise Saucengrundlage jaoks.
