Vürtsikas kaelaroog
Pärast seda, kui meister Lecker tutvustas meile oma röstitud retsepti, jõudsime teise variandini, kui Hannes sai uue köögi ja vanaema Ingrid pidi meile süüa tegema. Röst oli pärast Hannese mõistet "endine, vanaema". Soovitud, tehtud. Retsept pärineb minu õpipoisiõppest, seega on see 60 aastat vana. Minu õpetaja oli retsepti oma kodust, Lüneburgi nõmmelt toonud. Ainult ingveriga ei osanud seletada. Kuid tema käsikirjaline retseptikogu oli täpselt selline.
Algses sõnastuses kõlab see järgmiselt: soolane kaelaroog - 750 g seakaela - sool, pipar, muskaat ka marinaadi jaoks: - ¼ L lahjendatud äädikat - 2 suurt sibulat - 4 piprakauna - 4 suupistete tera - ingver - 1/8 l koort või kondenspiima. köitmiseks: - 1 tl Mondamin / Maizena / Gustin vms, kartulijahu pole. Eemaldage liha kondist, hõõruge vürtsidega ja asetage vormirooga. Keetke lahjendatud äädikas koos hakitud sibulate ja vürtsidega ning valage liha peale. Keetke röstitud poolküpsetatud kujul, seejärel peaks marinaad aurustuma. Hakkige praetud kondid ja praege tugevalt. Seejärel pruunistage liha igast küljest hästi, lisage järk-järgult keeva veega ja kaunistage. Segage kaste koore ja segatud maisitärklisega; siiani, nii hea. Sel ajal proovisime äädikat, tänapäeval palsami, punase või valgega, on palju lihtsam vürtsikat marinaadi teha. Siiski tuleb märkida, et kes soovib praadida umbes kahekordse koguse liha, pole vaja marinaadi kaks korda suuremat kogust. Seda tuleks natuke hinnata. Tugevad pruunistunud luud sattusid Ankochtopfi. Pärast poolküpsetamise algust on rösti pruunistumine, võtsime võirasva. Kui kõik ümberringi oli pruun, maandus praad uuesti keedunõusse ja kadus pärast keeva veega ahju valamist. Nii seadke umbes 120 ° ja valati uuesti ja uuesti keeva veega. Ja siis: Schmurgel, Schmurgel ja meelitatud lõhn, siis ka uudishimulik. Ma ei saa ajainfot anda, sest me küpsetame suuri koguseid. Kes aga kunagi ahjus praeti, sellel peaks olema kogemus.
Sel ajal jälgisime poode ingveri ostmiseks, täna on seda igal nurgal. Piisab väikesest või väga väikesest mugulast, ingveri oleme välja jätnud, kuid marinaadis tuli loorber ja veel palju sibulaid. Seejärel töötlesime sibulaid saumikseriga ja kasutasime neid kastme sidumiseks, vürtsid tulevad meiega portselanist teemunades (oi, mis sõna), kuna säästate kala välja, ainult muna peab tõesti vedelikus olema. Sidumiseks võtsime magusat koort, kui palju on igaühe peal.
Oh, veel üks asi, lisage alati keeva veega, muidu praadige praad ja enne tükeldamist peab see natukene puhkama. Muidu kaotab ta oma mahla. Ja kui koor tuleb otse külmkapist kuuma praadimisvedelikku, võib juhtuda, et koor kohverdab. Parem on segada väike kogus kastme kooresse ja seejärel see kokku valada. Toidu nõudmisel, kui soovitakse liha, tuli mitu korda vastus: "liha, aga kaste". Hannes sai röstitud paki ja ütles: "Nii nagu vanasti, mitte vanaema." Vanaema Ingrid polnud üldse köögis, kuid Hannes seda ei tea.
