Putensau liha reieosast
Kuna Aldi-Nord viis Putensau liha programmist välja, olin tegelikult plaaninud seda ise teha. Kuid rinnaliha oli alati liiga kuiv, see peaks olema natuke maitsvam. See võttis kaua aega, kuid nüüd on see tehtud.
Me vajame:
1 kalkuni tippklubi, kena ja suur, nii et lihunik võib isegi 1200 g liha konditada, muidu peate seda ise tegema
1 pudel valget veiniäädikat 0,7 liitrit
sama kogus vett (mõõtmiseks kasutage pudelit)
3 kuhjaga tl soola
4 kuhjaga teelusikatäit suhkrut
2 tl sinepiseemneid
2-3 kotikest želatiini pulbrina
Loorberilehed, küüslaugufilee graanulid, pipraterad, kadakamarjad ja - väga oluline: viilutatud sibul, vähemalt kaks või kolm, sõltuvalt teie maitsest.
ettevalmistamisel:
Kui seda pole veel tehtud, luu reieluu ja eemaldage nahk. Pange kõik koostisosad sobivasse potti. Tähendab, liha peaks olema kaetud äädika / veega. Kuumutage keemiseni ja vähendage seejärel kuumust ning hautage umbes 45 minutit kuni üks tund. Liha peaks olema peaaegu läbi, mitte lagunema. Siis on aeg puhkuseks. Seetõttu on kõige parem keeta õhtul, sest nüüd peaks liha keetmisel külm olema. Ja see töötab kõige paremini üleöö.
Kui see on nii külm ja liha on puljongis piisavalt tõmmatud, võetakse see välja ja lõigatakse portsjoniteks. Ma võiksin ka kirjutada, et peaksite selle viilima, kuid kalkuni trummipulkadel näib olevat fraasile midagi "viilutavat". Osade kaupa töötab igal juhul paremini. Loodetavasti pole keegi keedupuljongit ära valanud, sest meil on seda nüüd vaja. Valage puljong läbi kurna, kuid ärge püüdke vedelikku lõksu, ärge valage valamu.
Lao lihatükid sibulaviiludega vaheldumisi Tupperi-sarnasesse võrreldavasse nõusse, nii et õhku oleks võimalikult vähe (kellele meeldib, võib võtta ka Tupperware'i).
Hinnata, kui palju õõnsust veel on (kahju, et siinne retsept on peaaegu teaduslik) ja kuumutage želatiiniga sobiv kogus sõelutud puljongit. Tavaliselt piisab väikesest kotist 0,5 liitri vedeliku jaoks. Palun mitte süüa teha, vaid lihtsalt sooja. Ja siis liha kohta. Katke see, laske jahtuda ja pange külmkappi. Lase keeda vähemalt 48 tundi, kuid naudi siis praetud kartulite, remoulaadi või sinepiga. Muuseas, see maitseb hästi ka mustale leivale. Hea isu.
