Atlandi merilesta filee šveitsi mandliga
Peagi on mangold aias küps, nii et siin on minu lemmikretsept mangoldiga:
Koostis 4 inimesele:
- 1 kg mangoldi
- 1 sibul
- muskaatpähkel
- Sool ja pipar
- 1 kg lestafileed
- 3 spl nisujahu
- 5 munakollast
- 1 nael võid
- 1 spl valget palsamiäädikat
- 75 ml (pool tassi) kuiva valget veini
- sidrunimahl
- 1 1/2 naela kartuleid
ettevalmistamine
Peske mangold, eemaldage varred (võib kasutada teises roogis "vale sparglina"), blanšeerige korraks keevas vees ja jahutage jäävees. Pühkige kuubikuteks lõigatud sibul võiga, lisage mangold ja laske sellel kasvada. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Maitsesta merilesta fileed soola, pipra ja sidrunimahlaga ning prae väheses taimeõlis (rapsiõlis). Kuid palun ärge praadige. Kala peaks olema seest kergelt klaasjas, siis on see ikkagi mahlane. Kuumutage ahjus umbes 80 ° juures.
Kastmega on natuke keerulisem, kuid see on vaeva väärt:
Vahusta munakollane, äädikas ja valge vein soojas veevannis (kauss sooja veega kastrulis) vispliga, kuni moodustub kindel vaht. Ole temperatuuriga ettevaatlik, munakollane ei tohi hüübida. Seejärel lisage ja segage aeglaselt ülejäänud sulavõi - kuid mitte liiga kuum - ja maitsestage soola, pipra ja sidrunimahlaga. Nii et teil on maailma parim kastme hollandaise, nimelt teie enda tehtud.
Korraldage mangold taldrikutele, pange lestafileed selle peale ja katke kastmega. Lisaks läbite keedetud kartulid. Hea isu.
Minu perekond ei saa sellest piisavalt. See teeb natuke tööd, kuid on seda väärt.
