Minu esimene tänupüha kalkun
Kanadas tähistatakse tänupüha oktoobris, USA-s novembris. Isegi kui kuupäev on erinev, on pühade traditsioon sama! Seal on Türgi täidise, kastme, kartulipüree ja jõhvikastmega.Jõhvikad on jõhvikakaste.
Sel aastal tegin oma esimese kalkuniliha! See oli maitsev. Mul on Kanada sõbra retsept ja ma ei taha teile seda öelda.
Praegu: selleks on vaja aega ja varustust. Kui soovite süüa kell 18.00, peate kindlasti alustama umbes kell 13.00 (sõltuvalt sellest, kui suur kalkun on, vt allpool). Ma ei tea, kas see on täpselt see, mida Saksamaal saate, kuid ka teie saate seda kohandada.
- täidis
- Türgi
- kaste
(Kuidas teha kartulipüree, jah, siin saidil TheFruitAndFlowerBasket.com oleme ostnud jõhvikastme, ilmselt läheb jõhvikamoos väga hästi.)
1. täitmine
Muidugi võite täidist küpsetada kalkunis või ekstra tulekindlas vormis. Üsna maitse järgi. Kui teete neid ekstra, on need natuke krõbedamad, mis on minu jaoks isiklikult maitsvamad. Kuid kalkunisse võid muidugi ka täidise panna.
Täidised on igas värvitoonis ja variatsioonides - igal perel on oma retsept. See retsept on minu sõbra retsept ja minu arvates on see äärmiselt maitsev.
Vaja:
- Valmistage eelmisel päeval 6 tassi kuubikuteks lõigatud ja kuivatatud valget leiba (näiteks röstsaia)
- umbes 250 g võid
- 1 kuubikuteks lõigatud sibul
- Vürtsid: 1,5 tl kuivatatud peterselli (ka värske), 1/4 tl pipart, 1 tl soola, 1 tl kuivatatud salvei, 1,25 tl kalkuni vürtsisegu (kui te ei saa seda, sisaldab see tüümiani, salvei, Majoraan, rosmariin, pipar ja muskaatpähkel)
- Kana puljong (kuubikud)
- 1-2 muna
ettevalmistamisel:
Sulata või pannil ja prae kuubikuteks lõigatud sibul. Nüüd lisage vürtsid ja laske sellel 5 minutit haududa. Sega kausis kokku leivakuubikud ja või-sibula-vürtsisegu. umbes Nüüd lisatakse 200 ml kana puljongit ja kõik segatakse hästi. Nüüd munad avatakse ja lisatakse. Pange kõik tulekindlasse vormi (eelnevalt määrige või asetage alumiiniumfooliumiga, vastasel juhul küpseb see). See on siis umbes tund enne kalkuniteo valmimist, pannakse ahju.
Täidis on peaaegu kogu pühade parim osa. Ma võin ka ette kujutada, et tükeldatud seened sobivad sinna väga hästi. Kas ma proovin jõulude ajal.
2. kalkun
Siin Kanadas saate kalkunit muidugi igas suuruses. Muidugi sõltub see, kui kaua peate kalkunit ahju panema. Minu kalkun kaalus 7 kg ja oli ahjus 3h 45 minutit. Temperatuur on alati 165 kraadi Celsiuse järgi. 5,5 kg juures on see vaid 3h 15min. et 500 g kohta veerand tundi enam-vähem. Kalkun on valmis mõõtmiseks lihatermomeetriga. Temperatuur peab olema 82 kraadi Celsiuse järgi, siis on kalkun valmis!
Valmistamiseks:
Kalkun on seetõttu juba välja õõnestatud, nii et peate lihtsalt rupsi küljest koti välja võtma (võite teha suurepärase puljongi), pesta kalkun ilma kevadiste jääkideta, vabastada rasvade keermete õõnsus ja seejärel kuivatada paberrätikutega / hõõrudes. Kas sisemised peaksid ikkagi olema: lõbutsege lohisedes :)
Nüüd hõõrutakse kalkunit võiga ja maitsestatakse väljastpoolt soola ja pipraga. Kallasime sisse kaks viilutatud õuna ja ühe jämedalt hakitud sibula, kuid see ei pea nii olema.
Kui klapid pole omavahel seotud, peaksite seda ikkagi tegema. Nüüd maha suures röstimisnõus või mis iganes te peate sellise linnu ahju saama! Ahi tuleks eelkuumutada temperatuurini 165 kraadi. Kui soovite, võite röstimispannile lisada ühe või kaks tassi kanafilee.
Küpsetusaja esimesel poolel peaks kalkuniga katma kaas või foolium. Ülejäänud aja ilma, nii et kalkun oleks ilus pruun. Sealt on vaja ka "Turkey Baster" - omamoodi ülepaisutatud pipetiga, mille abil saate röstimispannilt mahla ja pritsida kalkunile. Seda tehakse umbes iga 30 minuti järel. Esimene kord, kui võtate kaane või alumiiniumfooliumi välja. Teise võimalusena võite ohutult kasutada kanaliha
Ära unusta! Tund enne lindude valmimist peab täidis olema ahjus, mitte aga kalkunil!
Ajad võivad muidugi pisut erineda, kuna linnud on erineva suurusega ja ahjud erinevad. Seetõttu on lihatermomeeter hädavajalik!
Kui kalkun on valmis, tõmmake lind ahjust välja, katke see uuesti üles ja laske 15 minutit seista. Kui olete kõik õigesti teinud, on liha õrn ning nahk on pruun ja krõbe. Kui soovite kalkunit transportida (ntmõnusal suurel vaagenil või kandikul) peaksite hakkama saama suurte kahvlitega (sõltuvalt linnu suurusest). Seal on eriti suured "Turkey Lifter" - ülisuured laiad kahvlid, vt teine pilt.
3. kaste
Nüüd saate ka kastme teha! Jätke jäägid või mahl praepannile (võib-olla küsige kõigepealt rasv maha ja kraapige kõik ära) ja segage umbes kaks tassi kartulivett (kartulipüreedest). Seejärel valatakse kogu asi potti ja keedetakse. Kui kaste keeb, lisage umbes tass vett, millesse on segatud mõni kastmesideaine, ja keetke kõik uuesti. Valmis!
"Jõhvikakastet" me ise ei küpsetanud, kuna supermarketis on neid päris häid. Saksamaal läheb jõhvikamoosil ilmselt hästi, kui te originaali ei saa.
Seal oli, nagu juba mainitud, kartulipüree. Köögiviljade garneeringuna küpsetasime porgandeid ja rooskapsaid.
Sellise suurusega (7 kg) kalkunist piisab 8-10 inimesele. Me olime alles neli, kuid võite liha kastmes ülekülmutada või muuta selle "kalkunivõileivaks" ja siis on teil mõni päev seda. Lõppude lõpuks on see suur vaeva, mida te iga päev ei tee. Jõulude ajal võiksin teha veel suurema - siin on ahjud nii toredad :-) Kuid nagu juba eespool kirjeldatud, saate ülaltoodud arvutuste abil küpsetusaega hõlpsalt reguleerida. Üles ja alla ...
