Tehke ise puuviljaveini (maasikavein)
Puuviljad ja puuviljaveinid toodetakse puuviljade ja puuviljade kääritamisel. Valmistamine on lihtsam kui võiks arvata. Kõige tähtsam on head puuviljad ja natuke kannatlikkust. Veini saab valmistada peaaegu igat tüüpi puuviljadest. Sobivad pole mitte ainult levinud sordid, näiteks kirsid, maasikad või murakad, vaid ka veini tootmiseks võib kasutada rabarberit, banaane või apelsine.
Mahla kääritamine ja puder
Põhimõtteliselt eristatakse puuvilja ja puuviljaveini tootmist, mahla või meski kääritamist. Keskendume siin puderkäärimisele, kuna see protsess on tavaliselt edukam ehk lihtsam ja maitsvam. Puder tähendab puuviljadest valmistatud puderit.
Mahla kääritamine toimub varem mahlaga puuviljadega; Nende hulka kuuluvad õunad, apelsinid ja pirnid või küdooniad. Selle meetodi puhul kaotavad kahjuks värvid ja maitsed, mis on peamiselt puuvilja koores ja rakkudes.
Puder fermentatsiooniks sobivad:
Põhimõtteliselt on kõik puuviljad, mida saab purustada: banaanid, maasikad, sõstrad või murakad. Valik on suur - valite vastavalt maitsele ja aastaajale. Mida aromaatsemat vilja, seda aromaatsemaks vein peaks saama.
Puuviljade ja valmistamise põhialused:
- Viljad peavad olema väga küpsed, kuid ka laitmatu kvaliteediga. Ärge kasutage niiskeid, mädanenud või maitsestatud puuvilju.
- Vältida tuleb seeni ja baktereid ning enne puuviljade töötlemist on kiiremas korras vaja põhjalikku puhastamist.
- Puuviljaveini aluseks on puuviljad ja suhkur. Enamik puuvilja liike sisaldab juba osa vajalikust suhkrust.
- Küpsest puuviljadest valmistatakse purustamine (puder). Puuviljade seemneid ei tohiks kahjustada, kuna need võivad eraldada kibedaid aineid.
- Selleks, et puder oleks piisavalt vedela konsistentsiga, on sellele tavaliselt vaja lisada vett.
Näide puuvilja- ja puuviljaveini tootmiseks, mis põhineb maasikaveini juhendil:
lisandid
- 1 kääritusmahuti (klaasist õhupalli) koos käärituskinnitusega
- köögikaal
- köök nuga
- 1 kauss / 1 ämber
- 1 rammer puuviljade purustamiseks
- Pudelid täitmiseks
- Kotikesekott, linane riie / puuvillane riie
koostisosade
Reeglina on puuvilja- ja puuviljaveinide retseptid ette nähtud 10 liitriseks. See tähendab 10 liitrit veini, mis annab umbes 5 liitrit veini.
- 3,5 L vett
- 6 kg maasikaid
- 2,5 kg suhkrut
- 30 g piimhapet
- 10 ml antigeeli
- 1 puhast kultuuri pärmikultuur portvein
- 1 g kaaliumvesiniksulfitit
- 5 pärmi toitesoola tabletti
Koostisosad ja tarvikud on saadaval veebis, mõnes aianduskeskuses või üksikutes kodukauplustes.
Kust saate tarvikuid ja koostisosi?
Parim ja lihtsaim viis tarvikute ja koostisosade võrgus hankimiseks. Sageli pakutakse valmiskomplekte. Netis on palju erinevaid pakkujaid. Ka mõned aianduskeskused ja kodutarvete kauplused pakuvad tarvikuid ja koostisosi, kuid enamasti väiksemas valikus. Pakkumine on väga erinev ja see tuleb üksikasjalikult välja selgitada. Aiakeskused kipuvad olema natuke paremini varustatud.
vihje
Maasikaveini saab kõige paremini valmistada suve alguses, kui on maasikahooaeg. Siis saate kõige aromaatsemaid puuvilju, lisaks on varasuvel temperatuuritingimused väga soodsad ja kääritamine kestab vaid umbes nädal. (7-10 päeva)
ettevalmistamine
- Puhta pärmi paljundatakse mõni päev enne püree valmistamist ¼ liitris õunamahlas.
- Pese maasikad hästi, nõruta ja vabasta rohelistest lehtedest ning vartest. (Suuremate koguste eemaldamine pole hädavajalik, kuna need ei mõjuta käärimisprotsessi kahjulikult.)
- Poolita maasikad ja tee vesi ja suhkur.
- Nüüd purusta herned. Ärge purustage liiga palju.
- Lisage käärimismahutisse maasikad suhkru-vee lahuse, pärmi toitesoola, piimhappe, kaaliumvesiniksulfiidi ja antigeeliga. Lisaks on olemas ettevalmistatud ja suurendatud puhast tõupärmi. Kääritamismahuti võib keedumooduliga täita ainult kuni pooleni, kui mesi käärimisprotsessi ajal tõuseb.
- Käärituskinnitus jõuab kääritusmahutisse ja asetatakse seejärel sooja kohta.
- Umbes 7 pärast? 10 päeva pärast valatakse puder kotikese kotti ja pigistatakse ämber.
- Käärimismahuti tuleb puhastada, seejärel täidetakse mahl ja suletakse kääritamisega. Siis peab kogu asi umbes 2 nädalat jälle jahedas seisma (selleks sobib hästi kelder).
- Kahe nädala pärast on moodustatud lause ja vein tuleb sellest maha arvata. See toimib nii: puhta plasttoruga lastakse veinil voolata madalamasse (käärivasse) anumasse. Setet ei tohi väänata ja siis ära visata.Vajadusel magusta natuke suhkru-vee lahusega.
- Nüüd hoitakse veini puhtas käärimisnõus, et vein uuesti jahedas jahedas selguks.
- Kui vein iseenesest ei selgu, saab seda selgitada ränidioksiidi sisaldava lahuse lisamisega või läbi lapiga filtrida.
Maasikaveini kõlblikkusaeg
Maasikavein tuleks ära tarbida mõne kuu jooksul. Madalama alkoholisisalduse ja lenduvate lõhna- ja maitseainete tõttu on selle säilivusaeg piiratud. Panipaik peaks olema võimalikult pime ja jahe (keldrid on head).
Puu- ja puuviljaveini valmistamine muude puuviljade kasutamisel võib erineda. Enamasti on protsess sarnane. Parim on valida konkreetse puuvilja retsept, kuna puder või seista või kääritamisaeg võivad olla erinevad.
