Roheline kaste - originaal Raaabenilt
Kust märkate, et Põhja-Hessenis on kevad käes? Ei, mitte viisakusratastel, vaid sellepärast, et kõikjal on värskeid ürte, mida osta. Raaabe teeb siis rohelist kastet. Nimelt mitte Frankfurdi varastatud variant, võib-olla ikka koos jahu ja veiselihaga, vaid puristlik ja stiilile truu.
2 tassi hapukoort või hapukoort maitsestatakse soola, natuke Essichi, lusikaga (minu variant) mädarõikaga (pipra asemel). Siis tuleb gaaaanz peeneks hakitud Knobizehe puhas (kuigi võrk on nii täiesti originaalne, aga mulle meeldib see paremini).
Ja nüüd ürdid: kukeseen, pimpinelle, hapuoblikas, kress, petersell, till (veidi põhja-Hessias) ja sidrunmeliss. Kogu peeneks hakitud, kuid palun võtke masinaga võrku, muidu on kastmes tõepoolest roheline, aga see maitseb võrguna nii.
Sisse tuleb vaid paar hakitud, keedetud muna. Inimese kohta umbes 2 kuni 3. Segamine. Fertich. Ja mitte midagi 2 tundi tõmmata, kuid sama ilus, värske jopekartul. Enam mitte. ...
Ja nüüd ootan Lõuna-Hessenilt kommentaare ... ... ääääh, sinna ei tule ühtegi tilli. Uh, mädarõigas on tõesti mõnus ... aah, seda tuleb kaks-kolm tundi külmikusse tõmmata (vitamiinid on siis külmiku seintel).
Ei, sa võtad keefiri ja petipiima. Ei, sinna Quark kuulub. Noh, see on segatud külma valge kastmega (jukas ...). See ei maitse nagu keedetud veiseliha ... kõik on valesti. Olen Nordhesse. Ma valmistan rohelise kastme põhja-Hessiani. Nii nagu hugenotid tõid retsepti XVII sajandil Kasseli, Hofgeismari, Carlsdorfi ja teistesse Põhja-Hesseni paikadesse.
