Riivitud kammkarbid koores
Koostis (juustuna inimese kohta 1 rannakarp, põhiroogina inimese kohta 3 rannakarpi):
Septembrist veebruarini saate suurepäraseid värskeid kammkarpe, vastasel juhul külmutatakse need hea kaubanduse tingimustes.
Kammkarbid Corail'iga (apelsini kalamari)
Parmesan
sidrunimahl
Riivsai (vürtsita riivsai)
petersell
kalavarude
oliiviõli
Kammkarpide kestad
Tinafoolium või jäme sool või riis
ettevalmistamisel:
Kuumutage ahi ülevalt ja alt 200 ° C-ni (kuum õhk temperatuurini 180 ° C).
Eemaldage rannakarbid ja lõigake ära kõik, mis ei kuulu valgelihase ja apelsini koralli hulka (habe, vahepealsed nahad, tumedad laigud). Puhastage alumised kestad ja keetke need suures potis.
Riivige 50 g parmesani ja segage 50 g riivsaia ja hakitud peterselliga. Sega kalavaruga kreemjaks massiks, lase paisuda ja lisa veel kalavaru.
Asetage rannakarbid keedetud kaussidesse ja tilgutage sidrunimahlaga. Kastke kreemjas mass, kuni rannakarp on kaetud.
Alumiiniumfooliumist moodustage väikesed rõngad, mille külge saate kesta kindlale ahju seisma panna (muidu saavad nad kaldus asendis üsna õnnelikud otsa). Võite teha ka hunnikuid jämedat soola või riisi ja panna sinna rannakarbi kest.
Pange ettevalmistatud rannakarbid eelkuumutatud ahju ja gratineerige olenevalt suurusest 16-20 minutit (lülitage grill viimase 2-3 minuti jooksul sisse, kui see on olemas). Serveeri baguette'iga (taldrikutele kindla aluse jaoks ka alumiiniumrõngas, sool või riis).
