Unustatud köögiviljad: mangoldi + nuudlikoogi retsept
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 30 minutit.
Kogu ettevalmistamise aeg: 50 min.
Minu aias olev mangoldi saak ei jätnud sel aastal midagi soovida.
Huvitavad faktid Šveitsi mangoldi kohta:
- Mangold on madala kalorsusega vitamiinide ja mineraalide pomm ning rikas joodi, valkude, raua, kaaliumi, naatriumi ja magneesiumi ning A-, E- ja K-vitamiinide poolest (oluline vere hüübimisel ja luukoe moodustumisel, kuid ole verehüübimisvahendite kasutamisel ettevaatlik nagu kõigi K-vitamiinide puhul) võta!).
- Šveitsi mangold, mida nimetatakse ka põõsavarreks, on vana, kuid taasavastatud köögivili, mis maitseb nagu spinat ja leiab lõpuks taas tee taldrikule. Tean mangoldit oma vanemate aiast, spinat oli mulle lapsena täiesti tundmatu. Mangoldi lehed on suuremad ja tugevamad kui spinat, isegi kuni 30 cm pikad ja võivad olla erinevat värvi helekollasest tumerohelise või tumepunaseks. Külvatud mannakari on koristuseks valmis umbes 3 kuu pärast.
- Vastupidiselt (noorele) spinatile ei tohiks te kunagi süüa mannakala toorelt, kuna see sisaldab suures koguses oblikhapet, mida vähendab ainult kuumutamine. Oksaalhape on südamehaiguste jaoks eriti ohtlik. Neeruhaiguse käes kannatavad inimesed väldivad mangoldust üldse. Tervislike inimeste jaoks on tarbimine täiesti kahjutu.
- Šveitsi mangold on hästi koos kalaga, seda saab väga hästi töödelda lehttainas ja smuutis või olla puhta köögiviljasaatena.
Täna olen otsustanud küpsetatud nuudli variatsiooni üle, mis on hästi ette valmistatud ja üllatab ka külalisi:
Koostis (kahe karbikoogi vormi jaoks):
- umbes 700–1000 g mandlipuu (tundub palju, aga nagu värsket spinatit on ka hiljem piisavalt)
- 2 küüslauguküünt
- 2-3 sibulat (eelistan alati punast sibulat või šalottsibulat)
- Rapsiõli seemneks
- 1 pakk makarone
- paar kirsstomatit, võib-olla ka paar marineeritud tomatit
- 1 tass crème fraîche
- 1 pakk toorjuustu (valikuline, kui teile meeldib see kreemjas)
- 250 ml piima
- 3 muna
- 2 pakki keedetud sinki (see muutub vürtsikamaks toores singiga: Serrano, Mustmets või isegi peekon)
- 6-7 supilusikatäit riivitud Parmesani
- 1 pakend riivitud juustu (mulle meeldib ka juustu garneerida nagu Ras el Hanouti juustu)
- Muskaatpähkel, sool,
- Pipar (tegin mõned muudatused ja lisasin tšillihelbeid, tomatisoola ja Provence'i ürte)
ettevalmistamine
1. Makaronid keedetakse vastavalt pakendijuhistele soolaga maitsestatud vees, nõrutatakse, jahutatakse külmalt ja pannakse kõrvale.
2. Poolitage kirsstomatid ja soovi korral hakige lisaks marineeritud tomatid:
3. Peske mangoldi põhjalikult, raputage kuivaks, eemaldage kõvad varred ning lõigake lehed ja varred.
4. Koorige kaks küüslauguküünt ja sibulat, pigistage küüslauk, kuubikuteks sibul ja pruunistage tomatitega rapsiõlis.
5. Lisage kõigepealt ainult hakitud mangoldi varred, pruunistage umbes 4 minutit (kui varte niiskus on pärast pesemist ebapiisav, lisage väike kogus vett / köögiviljavaru):
6. Nüüd lisage ka hakitud lehed (suur paiste, kui pannikaas peal asetatakse, variseb kiiresti kokku, maitsestage ja aurutage pidevalt keerates:
7. Vahusta pastakastme munad. Lisage koor, piim, vürtsid ja riivitud Parmesani juust. Seejärel segage vispliga hästi:
8. Pange singiga kattuva määritud kastmega koogivormi (või silikoonvormi) põhi ja küljed:
9. Kandke makaronid pikuti singikihile ja kihitage näiteks järgmiselt: mangoldi-juustu-kaste-makaronid-tomati-juustu-kaste-makaronid:
10. Lõpuks voldi kattuvad singiviilud vormirooga, vajadusel kata juustuga ja küpseta ahjus umbes 40 minutit:
Mulle meeldib eelmisel õhtul pajaroogasid valmistada, et need saaks järgmisel päeval hästi läbi tõmmata ja lõigata? on:
