Pärmitainas - õhuline ja hõlpsasti valmistatav
Ma ei taha siin retsepti seada, vaid avaldan ainult pärmitaina parema õnnestumise protsessitehnoloogia:
Enne küpsetamist hoidke võid sügavkülmas!
Kõigil muudel koostisosadel on toatemperatuur, sellest piisab!
Sõtku koostisosad (välja arvatud või) nagu tavaliselt tainas.
Kui tainas on peaaegu sõtkunud, võta või sügavkülmast, riivi väike ja jaota kogu tainale hästi!
Sega riivitud või tainasse, sõtkudes ja pekstes omavahel, et sinna saaks siseneda palju õhku.
Minu kogemuse kohaselt piisab 35 grammist võist 500 grammi 405-liitrise jahu jaoks, kui koostisosades on munakollane suurus L. Kõige tähtsam on see, et või on riivitud jääkülmas ja sõtkutud jääkülmas peaaegu viimistletud tainas ja see on kõige lõpus!
Lase tainal minna nagu tavaliselt.
