Erinevat tüüpi jahu ja nende kasutamine
Erinevat tüüpi jahu on üsna palju, kuid mitte kõik ei sobi küpsetamiseks. Olen olnud nutikas ja leidnud palju erinevaid jahu liike, millest enamikku ma isegi ei teadnud. Võib-olla on ka paljud teist, sellepärast panin kokku järgmise ülevaate.
Huvitav on see, et küpsetusjahu saab valmistada ainult teraviljast, nisust, rukist ja speltanisust. Muude teraviljatüüpide (nt oder, kaer, hirss või mais jne) jahu saab kõige rohkem kasutada lameda saia või lahtise koogi küpsetamiseks. Selle põhjuseks on see, et need jahu sisaldavad vähe gluteeni või ei sisalda üldse gluteeni (see on valgu liim), mis on oluline jahu küpsetuskvaliteedi jaoks, kuna see tagab hea pooride moodustumise ja kindla puru. Võite seda tüüpi jahu lisada, kuid näiteks leiba küpsetades jahu ja nii varieerige leiva maitset.
1. nisujahu
Kõige tavalisem küpsetusjahu on nisujahu, see sisaldab head valgu liimi (gluteeni), mida tuleb sõtkumisel stimuleerida ja arendada. Gluteenitundlikkusega (tsöliaakia) põdevatel inimestel on nisu tarbimine problemaatiline, kuna gluteen võib tõsiselt seedimist takistada.
Nisujahu eristatakse järgmistest liikidest:
- Tüüp 405 - valge jahu, tavaline küpsetusjahu
- Tüüp 550 - peaaegu nagu valge jahu, nimetatakse universaalseks jahuks või koogijahuks
- Tüüp 812 - tume kukkel- või leivajahu heledate või tumedate segaleibade jaoks
- Tüüp 1050 - tumedam segu, mis sisaldab juba nähtavaid kestaosi
- Tüüp 1600 - küpsetusjahu tumedate segaleibade jaoks
- Tüüp 1700 - täisterajahu ilma seemikuta, täisteraleibade jaoks
2. Rukkijahu
- Tüüp 610 - rukkijahu
- Tüüp 815 - hele leivajahu
- Tüüp 997 - Pruun leib ja segatud leivajahu ilma kliide ja iduta, tumeda kooriku leiva jaoks
- Tüüp 1150 - tavaline leib jahu
- Tüüp 1370 - Kommissbrotmehl
- Tüüp 1740 - tume leivajahu
- Tüüp 1800 - Rukki küpsetusjahu, jahvatatud mikroobe
- Rukki täisterajahu - täistera koos koore, jahu ja iduga lammutatakse
- rukkijahu - kogu tera, koore, jahu ja iduga on peeneks jahvatatud
3. Speltanisu jahu
- Tüüp 405 - on samaväärne nisujahu tüübiga 405
- Tüüp 630 - vastab nisujahu tüüpidele 550 ja 812
- Tüüp 1050 - on samaväärne nisujahu tüübiga 1050
- Täisterajahu speltanisujahuks - vastab täisterajahule
4. Segajahu
- Tüüp 700 - Nisu / rukkijahu talumajapidamise leiva jaoks
- Tüüp 1000 - Nisu- / rukkijahu tumeda talu leiva jaoks
- Viis-nisujahu - Nisu / rukis / speltanisu / oder / kaer kange leivajahu jaoks koos portsjonitega riiviga
5. Muud jahu
Sojajahu: Neid on kahte tüüpi: täisrasvased sojajahud (rasvasisaldusega 18–20% ja 38% valku) ja rasvatustatud sojajahud (1% rasva ja 50% valku). Täisrasvane jahu jahvatatakse pärast koorimist ja kerget röstimist tervetest ubadest, rasvatustatud sojajahu on aga õlitootmise kõrvalsaadus (see toodetakse õliseadmes presskoogist pärast sojaõli eraldamist). Sojaoad kasutatakse küpsetamisel ainult tavalise teraviljajahu lisandina (kuni umbes 20%).
kaerahelbed: Kaerahelbed on pähklise maitsega ja sisaldavad palju valke, aga ka õli. Saate seda ise valmistada, kui püreestate kaerahelbeid segistiga. Küpsetamiseks tuleb kaerahelbed segada teist tüüpi jahuga. Seda ei kasutata ainult leivaküpsetamiseks, vaid seda saab kasutada ka peenete kookide, küpsiste ja muffinite küpsetamiseks. Seda kasutatakse ka müsli, pudru ja limasupi valmistamiseks.
tatrajahuTatar kuulub okste sugukonda ja sellel pole nisuga midagi pistmist, kuid seemned on väga sarnased nisuteradega. Sellest valmistatud jahu on gluteenivaba, seetõttu tuleb see küpsetamiseks segada teiste jahutüüpidega. Tatarjahu on z. B. kasutatud pannkookide, blinide ja pelmeenide, aga ka vahvlite, muffinite, kookide ja pirukate puhul saate seda küpsetada.
Chapatimehl: See jahu on valmistatud odra, nisu ja hirssi segust, mis jahvatatakse väga peeneks. See on valmistatud peamiselt šapastest, mis on taignapirukad, mis on põhitoiduks Pakistanis ja Põhja-Indias. Chapatimehli saate Aasias ja Indias. Selle võib asendada ka nisujahuga (tüüp 1050).
Odrajahu: Kuna gluteenisisaldus on väga madal, kasutatakse odrajahu leivaküpsetamiseks vaevalt.
Green ubade kummi: Selleks röstige kohe pärast koristamist speltanisu ebaküps, roheline tera, mis muudab selle jahvatatavaks. Greenskin on pähklise maitsega ja seda saab kasutada leiva, kookide ja küpsiste küpsetamiseks.
Millet jahu: Hirssjahu on kõrge valgusisaldusega ja sisaldab vähe gluteeni, seega ei sobi see ka leiva küpsetamiseks ilma muud tüüpi jahu lisamata.
kõva nisu jahu: Kamut, nisu algupärane vorm, mis pärines kõva nisu ja loodusliku nisu ristumisel, on üks vanimaid teravilju.Kamuti jahu sisaldab palju valku, vitamiine, mineraale ja ka palju gluteeni, mis muudab selle väga kleepuvaks ja sobib väga hästi leiva küpsetamiseks. Saate seda tervisliku toidu kauplustes.
Kastanijahust: Kastanijahu valmistamiseks kasta ja koristatakse pärast koristamist õhukesed kastanid (kastanid) õhu käes, seejärel eemaldatakse kest ja väiksemad kastanid jahvatatakse peeneks jahuks. See jahu on gluteenivaba, magusa ja tugeva maitsega ning seda saab küpsetamiseks kasutada ainult koos teiste jahudega. See sobib suurepäraselt ka mahetoidu valmistamiseks.
maisijahu: See on ka gluteenivaba jahu, mis on valmistatud kollasest või valgest maisist. Küpsetamiseks on see peeneks jahvatatud ja tuleb segada teist tüüpi jahuga (nt nisujahu).
Linnasejahu: See jahu koosneb rukkijahu, pruuni nisujahu ja nisulinna segudest. Nisu linnased annavad leiba, mis on valmistatud linnasejahust, magusa maitse ja kergelt kleepuva tekstuuriga.
tempura: Tempura jahu on segu riisijahust, nisujahust (ka maisijahust) ja küpsetuspulbrist. Seda kasutatakse peamiselt Aasia köögis tempura taina valmistamiseks. See on saadaval Aasia või mahepoodides.
Kikerhemes jahu: See on kortsunud kaunviljadest valmistatud gluteenivaba jahu. Tavaliselt saate seda tervisliku toidu kauplustes.
Riisijahu: See on valmistatud poleeritud peeneks jahvatatud riisist ja ei sisalda gluteeni. Seda kasutatakse peamiselt nisuallergia korral sideainena või jahu asendajana. Riisijahu sobib küpsetamiseks ainult siis, kui see on segatud näiteks sojajahu või hirss mannaga.
Olgu?
